Hefeteig für Zopfbrot, Schnecken oder Figuren


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25 Min. normal 15.03.2005 2423 kcal



Zutaten

für
1 kg Mehl (Weizenmehl 700)
10 g Salz
1 Würfel Hefe, frisch
100 g Fett (Margarine ist besser, mit Butter wird der Teig zu schwer)
80 g Zucker
Vanillezucker oder Zitronenschale
280 ml Wasser und 140 ml Milch
1 Ei(er)
1 Ei(er), versprudelt, zum Bestreichen
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Nährwerte pro Portion

kcal
2423
Eiweiß
60,21 g
Fett
60,96 g
Kohlenhydr.
399,64 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde 25 Minuten
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und fest durchkneten. 30 Minuten an einem warmen Ort, mit Plastik zugedeckt, gehen lassen. Kurz durcharbeiten, nochmals gehen lassen, bis die Menge doppelt so groß ist. Den Teig fest zusammenschlagen, sodass die Luft aus dem Teig ist und das geformte Stück neu gehen kann. Das fertige Stück aufs Blech setzen, nochmals ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen, mit zerklopftem Ei bestreichen und bei 160 Grad (Umluft) 30 Minuten backen.

Man kann evt. Rosinen dazugeben. Den mit Ei bestrichenen Zopf evt. mit Hagelzucker, Mandelblättchen oder Mandelstiften bestreuen.

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Moni1243

Würde den Teig gerne ausprobieren, nimmt man da kaltes Wasser und kalte Milch oder lauwarm? bin noch nicht so fit mit Hefeteig

08.04.2021 01:18
Antworten
Chefkoch_Wanda

Hallo Moni1243 Wenn die Flüssigkeiten lauwarm sind arbeitet die Hefe schneller. Grüssle Wanda/Team Chefkoch.de

08.04.2021 08:29
Antworten
MM1210

Ich habe heute das Rezept zum ersten mal gemacht. Was soll ich sagen es ist ein RIESEN Zopf geworden,der schon mal super aussiehst. Dieses Rezept wird nun öfters gemacht. Vorher war Hefe mein Feind jetzt aber mein Freund

31.03.2021 15:15
Antworten
nunzolino

Auch ich schließe mich den vorigen Kommentaren an, der Zopf ist einfach genial!! Der Teig lässt sich super verarbeiten!! Habe 2 Päckchen Trockenhefe genommen und er ist wunderbar aufgegangen!! Danke für dieses tolle Rezept!!

21.03.2021 15:50
Antworten
muehlebach

Das freut mich sehr! Weiterhin viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen. Martha 🤗

22.03.2021 10:29
Antworten
Wiltrud7

Hallo Martha ! Dieser Zopf gelingt einfach wunderbar und er schmeckt traumhaft zart ! ! Ein so gutes Zopfrezept---- wo der Zopf nicht beim Backen auseinanderfließt-- habe ich gar noch nie gehabt ! Danke-- es gehört bei mir nun zum Standartrezept, das immer wieder gebacken wird ! Danke liebe Martha und liebe Grüße Wiltrud

01.03.2007 22:58
Antworten
Jecky

Hi Habe das rezept gestern probiert einfach himmlich, habe den zopf gefüllt mit : nussbelag: 200gr. gemahlene nüsse 2 eßl. zucker 3-4 eßl milch 2 eßl semmelbrösel ( paniermehl) alles zusammen verrühren und in den zopf rein oder mann macht aus diesen hefeteig hörnchen und füllt sie mit dieser nussmasse sehr lecker. vielen dank von meiner familie. grüße jecky

26.02.2007 11:33
Antworten
cobra11

HALLO Super Rezept. Backe das Brot fast jedes Wochenende. Es macht immer wieder spaß den Teig zu verarbeiten,er ist so schön duftig und locker.Danke für das Rezept auch im Namen meines Sohnes. Gruß Kobra11

21.01.2007 18:53
Antworten
muehlebach

Hallo Sabine! Das freut mich, daß dir der Zopf gut gelungen ist. Ein "versprudeltes" Ei ist mit einer Gabel oder dem Schneebesen sehr gut verrührt - zerklopft - daß sich Eidotter und Eiweiß gut vermischen. Lieben Gruß von Martha :-)

16.05.2005 01:14
Antworten
sabine-s

hallo martha also so einen super hefezopf,hab ich noch nie hingekriegt, wie gestern mit deinem rezept, ich habe aber sonst immer butter genommen,und wie du geschrieben hast ,mein zopf war noch nie so luftig,aber noch eine frage mit dem ei, was ist mit versprudelt gemeint ? gruß sabine-s

15.05.2005 12:56
Antworten