Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Ruhezeit ca. 3 Stunden
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 4 Stunden 25 Minuten
Am Vortag für den Vorteig die 5 g Hefe in 250 ml handwarmem Wasser 10 min gehen lassen. Das Mehl gründlich unterrühren. Zugedeckt gehen lassen.
Am nächsten Tag für den Hauptteig die 10 g Hefe in der lauwarmen Milch 10 min gehen lassen. Mit 250 ml lauwarmem Wasser, dem Öl und dem Vorteig verrühren. Salz und Mehl unterkneten.
Auf bemehlter Fläche 2 - 3 min kräftig kneten, einölen und abgedeckt 1,5 h bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig sehr luftig und leicht klebrig ist.
Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen, dass sie handbreit und 30 cm lang werden. Mit der Naht nach oben auf bemehlte Stücke Backpapier setzen. Mit den Fingern mehrfach leicht eindrücken und mit bemehlten Geschirrtüchern bedeckt 1,5 - 2 h gehen lassen.
Einen Pizzastein (oder Terrakottaziegel) auf die zweite Einschubleiste von unten auf ein Gitter legen und den Ofen auf 220 Grad (Gas 3 - 4, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Den Pizzastein (oder Terrakottaziegel) mit etwas Weizengrieß bestreuen. 2 Brote umgedreht drauflegen. (Die beiden anderen in den Kühlschrank legen.) Das Papier entfernen. 100 ml Wasser auf den Ofenboden gießen, sofort die Tür schließen. 25 min backen. Auf Gittern auskühlen lassen. Die beiden anderen Brote auf dieselbe Weise backen.
Weil man unten in den Backofen Wasser geben soll, bei reiner Umluft verdunstet das Wasser schlecht (dann evtl kurz den Ofen öffnen und gut mit Wasser besprühen).
Super - absolute Spitze! Eigentlich kann ich nichts mehr neues dazu sagen - ich möchte mich einfach meinen Vorrednern anschliessen - SUPER!!!!!!!!!!!!!!
Béatrice
Habe selbst auch noch nie ein so super Ciabatta hinbekommen, das aussen knusprig und innen luftig war.
Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall.
Gruuss, Nilpferd
Das ist das allerbeste Chiabatta, daß ich je gebacken habe!!!
Es ist zwar etwas Aufwand aber dieser lohnt sich unbedingt.
Immer noch begeisterte Grüße
Floh :-)
Kommentare
Tolles Ergebnis, genau nach Anleitung vorbereitet und ohne Pizzastein (habe keinen) im Ofen gebacken. Sehr läggaaaaa! Danke und beide Daumen hoch!
Tolles Ergebnis, Brot ist nach Anleitung prima gelungen. Danke und beide Daumen hoch
Hallo :) habe eine Frage zum Backen .... dort steht Umluft ist nicht empfehlenswert ... welche Einstellung würdet ihr empfehlen ? :)
Weil man unten in den Backofen Wasser geben soll, bei reiner Umluft verdunstet das Wasser schlecht (dann evtl kurz den Ofen öffnen und gut mit Wasser besprühen).
Hallo , das Rezept hört sich interessant an, darf ich fragen was für Mehl genutzt wurde? Standard
Spitzenmäßig !!!!!!!!!!!!! klappt auch ohne Ziegel. Die Kollegen rollen sich gerade durch´s Büro, waren meine Versuchskaninchen. Gruß Vikinger
Super - absolute Spitze! Eigentlich kann ich nichts mehr neues dazu sagen - ich möchte mich einfach meinen Vorrednern anschliessen - SUPER!!!!!!!!!!!!!! Béatrice
PERFEKT! Das Beste Brotrezept, dass ich je probiert habe. Ute : )
Habe selbst auch noch nie ein so super Ciabatta hinbekommen, das aussen knusprig und innen luftig war. Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall. Gruuss, Nilpferd
Das ist das allerbeste Chiabatta, daß ich je gebacken habe!!! Es ist zwar etwas Aufwand aber dieser lohnt sich unbedingt. Immer noch begeisterte Grüße Floh :-)