Ciabatta


Rezept speichern  Speichern

Italienische Weissbrote

Durchschnittliche Bewertung: 4.64
 (248 Bewertungen)
Perfekt
Sehr gut
Ganz gut
Ausbaufähig
Mangelhaft
Rezept bewerten

Vielen Dank!

Du hast das Rezept bereits bewertet.

Bewertungen anzeigen
Melde dich an und bewerte das Rezept.

60 Min. normal 16.02.2001 3640 kcal



Zutaten

für

Für den Vorteig:

5 g Hefe, frisch
350 g Weizenmehl

Für den Teig:

10 g Hefe, frisch
5 EL Milch
2 EL Olivenöl
20 g Salz
550 g Weizenmehl

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsfläche
Öl
Grieß

Nährwerte pro Portion

kcal
3640
Eiweiß
98,49 g
Fett
50,29 g
Kohlenhydr.
680,24 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Ruhezeit ca. 3 Stunden Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten Gesamtzeit ca. 4 Stunden 25 Minuten
Am Vortag für den Vorteig die 5 g Hefe in 250 ml handwarmem Wasser 10 min gehen lassen. Das Mehl gründlich unterrühren. Zugedeckt gehen lassen.
Am nächsten Tag für den Hauptteig die 10 g Hefe in der lauwarmen Milch 10 min gehen lassen. Mit 250 ml lauwarmem Wasser, dem Öl und dem Vorteig verrühren. Salz und Mehl unterkneten.
Auf bemehlter Fläche 2 - 3 min kräftig kneten, einölen und abgedeckt 1,5 h bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig sehr luftig und leicht klebrig ist.

Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen, dass sie handbreit und 30 cm lang werden. Mit der Naht nach oben auf bemehlte Stücke Backpapier setzen. Mit den Fingern mehrfach leicht eindrücken und mit bemehlten Geschirrtüchern bedeckt 1,5 - 2 h gehen lassen.

Einen Pizzastein (oder Terrakottaziegel) auf die zweite Einschubleiste von unten auf ein Gitter legen und den Ofen auf 220 Grad (Gas 3 - 4, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Den Pizzastein (oder Terrakottaziegel) mit etwas Weizengrieß bestreuen. 2 Brote umgedreht drauflegen. (Die beiden anderen in den Kühlschrank legen.) Das Papier entfernen. 100 ml Wasser auf den Ofenboden gießen, sofort die Tür schließen. 25 min backen. Auf Gittern auskühlen lassen. Die beiden anderen Brote auf dieselbe Weise backen.



Kommentare

Dein Kommentar wird gespeichert...

Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert.

Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden.

campe2909

Ganz tolles Rezept, schon mehrfach gebacken. Brotteige habe ich früher immer mit der Hand geknetet, seit einiger Zeit ca 3 Minuten mit dem Th......, im Ergebnis kann ich keinen Unterschied feststellen.

18.04.2021 20:32
Antworten
katharina_210

Knetet Ihr das Brot mit der Hand oder mit der Maschine?

10.02.2021 05:19
Antworten
sirlight

Spektakulär gutes Brot. Wird in der Zwischenzeit eigentlich wöchentlich gemacht und alle lieben es. Ich gebe gerne noch ein bisschen gerösteten Knoblauch in den Teig, dadurch wird es noch herzhafter. Zu Schade um irgendetwas noch drauf zu schmieren.

05.12.2020 17:00
Antworten
btelle

Außen schön knusprig und innen herrlich fluffig. Sehr schönes Rezept. Danke

14.11.2020 19:53
Antworten
Steph10

Tolles Ergebnis, genau nach Anleitung vorbereitet und ohne Pizzastein (habe keinen) im Ofen gebacken. Sehr läggaaaaa! Danke und beide Daumen hoch!

26.07.2020 10:42
Antworten
vikinger

Spitzenmäßig !!!!!!!!!!!!! klappt auch ohne Ziegel. Die Kollegen rollen sich gerade durch´s Büro, waren meine Versuchskaninchen. Gruß Vikinger

29.01.2003 14:12
Antworten
Béatrice

Super - absolute Spitze! Eigentlich kann ich nichts mehr neues dazu sagen - ich möchte mich einfach meinen Vorrednern anschliessen - SUPER!!!!!!!!!!!!!! Béatrice

11.11.2002 12:38
Antworten
onossi

PERFEKT! Das Beste Brotrezept, dass ich je probiert habe. Ute : )

29.09.2002 17:54
Antworten
Nilpferd

Habe selbst auch noch nie ein so super Ciabatta hinbekommen, das aussen knusprig und innen luftig war. Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall. Gruuss, Nilpferd

25.08.2002 13:02
Antworten
floh

Das ist das allerbeste Chiabatta, daß ich je gebacken habe!!! Es ist zwar etwas Aufwand aber dieser lohnt sich unbedingt. Immer noch begeisterte Grüße Floh :-)

24.06.2002 18:56
Antworten