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Kaninchenbraten Thüringer Art
Verfasser
Mitglied seit 17.01.2002
405 Beiträge (ø0,06/Tag)
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Zutaten
| 1 | Kaninchen, küchenfertig zerlegt |
| 100 g | Speck, durchwachsen, geräuchert, gewürfelt |
| 2 EL | Öl |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 1 | Möhre(n), gewürfelt |
| 1 kl. Stück(e) | Sellerie, gewürfelt |
| 1/2 Stange/n | Porree, gewürfelt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, gewürfelt |
| 2 EL | Senf, mittelscharfer |
| 3 EL | Tomatenmark |
| Salz und Pfeffer | |
| 8 | Pfefferkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Nelke(n) |
| 2 | Wacholderbeere(n) |
| 1 Prise(n) | Majoran |
| 1/2 Liter | Fleischbrühe |
| 1 Glas | Rotwein, trocken |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 2 Std. Ruhezeit: ca. 1 Tag / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Die Kaninchenteile kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit viel Senf einreiben. Mindestens einen Tag kühl stellen.
Dann in einem Bräter in den Speckwürfeln sowie dem Öl kräftig rotbraun braten. Die gewürfelte Zwiebel, Möhre, Knoblauch, Sellerie und Porree mitbräunen. Das Tomatenmark kurz mit anrösten, dann mit der Brühe mehrfach ablöschen und den Bratsatz loskochen. Die restlichen Gewürze zugeben und schließlich alles 2 Stunden zugedeckt bei 160 °C Umluft, 180 °C Ober-/Unterhitze in der Röhre schmoren.
Die Fleischteile vorsichtig herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb seihen, eventuell binden und unter Zugabe des Rotweins abschmecken.
Als Beilage gehören dazu Thüringer Klöße und ein Salat der Saison. Trinken kann man dazu ein frisches Bier oder ein Glas trockenen Rotwein.
Dann in einem Bräter in den Speckwürfeln sowie dem Öl kräftig rotbraun braten. Die gewürfelte Zwiebel, Möhre, Knoblauch, Sellerie und Porree mitbräunen. Das Tomatenmark kurz mit anrösten, dann mit der Brühe mehrfach ablöschen und den Bratsatz loskochen. Die restlichen Gewürze zugeben und schließlich alles 2 Stunden zugedeckt bei 160 °C Umluft, 180 °C Ober-/Unterhitze in der Röhre schmoren.
Die Fleischteile vorsichtig herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb seihen, eventuell binden und unter Zugabe des Rotweins abschmecken.
Als Beilage gehören dazu Thüringer Klöße und ein Salat der Saison. Trinken kann man dazu ein frisches Bier oder ein Glas trockenen Rotwein.
Kaninchenbraten
Von: Eliane Neubert, Länge: 1:41 Minuten
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Kommentare
Super Rezept!! Ich habe es erfolgreich nachgekocht und viel Anerkennung damit bekommen. Ich kann es wärmstens empfehlen!!!
Béatrice
Béatrice
Meine Männer (42, 17, 16) waren sehr begeistert und das will für Mecklenburger viel heißen. Sie stehen neuen Rezepten sehr skeptisch gegenüber. Vielen Dank für die Rezeptidee.
Absolut zu empfehlen das Rezept. War echt spitzenklasse. Das Rezept wird bei uns noch oft gekocht werden, da wir ziemlich viele Hasen halten und immer wieder gern gut kochen. Ich glaube der Senf im Rezept nimmt den typischen "Hasengeschmack" etwas, so das das Fleisch schon fast wie Schweinfleisch schmeckt oder so. Aber wirklich super!!!
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Bienlein!
Eben komme ich vom Tisch und bin satt.
Erstmalig habe wir Kaninchen anders zubereitet, nämlich kein Speck und Knoblauch spicken und keine Sauresahnesoße.
Wir hatten unlängst ein tolle Kaninchen geschenkt bekommen. Ich habe es zerlegt und eingefroren.
Am Sonntag holte ich aus dem TK, gestern mittag mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit Senf mariniert.
Heute habe ich erst den Speck mit dem Öl erhitzt und parallel das Gemüse zugegeben.
Dann scharf angebraten, als sich die Teile bäunlich färbten gab ich die Gewürze und die Brühe zu.
Knapp 2 Stunden später war es gar.
Wir haben die köstliche Soße durchgeseiht, nur etwas verlängert und gebunden.
Ein tolles Rezept.
Machen wir gerne wieder. Lediglich den Wein und den Ketchup haben wir nicht genommen.
Einfach toll.
VG Jürgen
Eben komme ich vom Tisch und bin satt.
Erstmalig habe wir Kaninchen anders zubereitet, nämlich kein Speck und Knoblauch spicken und keine Sauresahnesoße.
Wir hatten unlängst ein tolle Kaninchen geschenkt bekommen. Ich habe es zerlegt und eingefroren.
Am Sonntag holte ich aus dem TK, gestern mittag mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit Senf mariniert.
Heute habe ich erst den Speck mit dem Öl erhitzt und parallel das Gemüse zugegeben.
Dann scharf angebraten, als sich die Teile bäunlich färbten gab ich die Gewürze und die Brühe zu.
Knapp 2 Stunden später war es gar.
Wir haben die köstliche Soße durchgeseiht, nur etwas verlängert und gebunden.
Ein tolles Rezept.
Machen wir gerne wieder. Lediglich den Wein und den Ketchup haben wir nicht genommen.
Einfach toll.
VG Jürgen
Hallo Bienlein,
ich muss sagen, dass Rezept ist wirklich hervorragend. Das Fleisch war superzart und würzig.
Statt des Ketchups habe ich Tomatenmark genommen und Die Gewürz- und Brühemenge ein wenig erhöht, weil wir gerne viel Sosse mögen.
Sehr, sehr lecker. *****
LG Woodlousy
ich muss sagen, dass Rezept ist wirklich hervorragend. Das Fleisch war superzart und würzig.
Statt des Ketchups habe ich Tomatenmark genommen und Die Gewürz- und Brühemenge ein wenig erhöht, weil wir gerne viel Sosse mögen.
Sehr, sehr lecker. *****
LG Woodlousy
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
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Ausgezeichnetes Rezept *****
habe lediglich den Wacholder und den Rotwein weg gelassen.
habe lediglich den Wacholder und den Rotwein weg gelassen.
Von Feinsten 
. Ich habe das Tierchen 2 Nächte in Buttermilch eingelegt, gewaschen, getrocknet und dann mit der "Einreibung" begonnen. Das aber eher aus Gewohnheit, es wäre ohne dem sicher genau so zart geworden. Kleiner Tipp noch für die Zubereitung. Dabei einfach schon mal das Bier oder den passenden Rotwein vorkosten. Man muss ja schließlich wissen, was man zum Essen serviert 
. Ich habe das Tierchen 2 Nächte in Buttermilch eingelegt, gewaschen, getrocknet und dann mit der "Einreibung" begonnen. Das aber eher aus Gewohnheit, es wäre ohne dem sicher genau so zart geworden. Kleiner Tipp noch für die Zubereitung. Dabei einfach schon mal das Bier oder den passenden Rotwein vorkosten. Man muss ja schließlich wissen, was man zum Essen serviert 
Super Rezept, habe nur etwas mehr Rotwein rein und anstatt Pfefferkörner, Pimentkörner. Dazu gab es bei uns, als Schwaben, Spätzle. Der Familie hat es geschmeckt, sehr lecker!
Als gebürtige Thüringerin kenne ich dieses Rezept ähnlich. Zu Hause kochte die Oma es nur mit Pfeffer, Salz und Senf gewürzt und Zwiebel, Sellerie und Karotte. Nun habe ich Neugierde halber dieses Rezept mit Tomatenmark probiert. Es war nicht schlecht aber das nächste Kaninchen wird wieder auf der uns bekannten Variante zubereitet.
Sehr lecker. Allerdings steht nicht im Rezept ob die Kaninchen Teile angebraten werden sollen. Ich mache es und verzichtet auf Tomatenmark, ansonsten wie beschrieben gemacht.
Béatrice
18.01.2002 19:20 Uhr