Blutwurstpraline auf karamellisiertem Apfel
warme Vorspeise oder Amuse-Gueule bzw. Amuse-Bouche
Zutaten
für| 150 g | Blutwurst |
| Salz und Pfeffer | |
| Piment d'Espelette | |
| 4 EL | Sahne |
| 2 EL | Mehl |
| 1 | Ei(er) |
| 4 EL | Paniermehl oder Panko |
| 1 | Apfel |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Zucker, brauner |
| 2 Scheibe/n | Weißbrot |
| Öl zum Frittieren |
Zubereitung
Die Blutwurst mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Sahne mixen und kühl stellen, damit die Masse wieder fest wird. Danach mit einem Teelöffel und nassen Händen kleine Klößchen formen. Mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren und in Öl frittieren.
Das Gehäuse vom Apfel ausstechen und den Apfel in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Scheiben bei sachter Hitze darin braten. Mit dem Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen.
Die Brotscheiben toasten und in Form schneiden.
Für eine Vorspeise für 4 Personen jeweils eine Apfelscheibe auf einen Teller legen, einige Blutwurstpralinen darauf geben und mit dem Weißbrot servieren.
Für ein Amuse-Gueule das Brot vierteln, die Apfelscheibe vierteln, je ein Stück auf ein Stück Brot legen, eine Praline obenauf legen und mit einem Holzspießchen feststecken, damit sie nicht runterrollt.
Das Gehäuse vom Apfel ausstechen und den Apfel in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Scheiben bei sachter Hitze darin braten. Mit dem Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen.
Die Brotscheiben toasten und in Form schneiden.
Für eine Vorspeise für 4 Personen jeweils eine Apfelscheibe auf einen Teller legen, einige Blutwurstpralinen darauf geben und mit dem Weißbrot servieren.
Für ein Amuse-Gueule das Brot vierteln, die Apfelscheibe vierteln, je ein Stück auf ein Stück Brot legen, eine Praline obenauf legen und mit einem Holzspießchen feststecken, damit sie nicht runterrollt.
Kommentare
Könnte mir vorstellen, das du wirklich zu lange frittiert hast. Eigentlich muss ja nur die Hülle knusprig werden.
Total tolles Rezept, passt geschmacklich super zusammen, aber bei meinem ersten Versuch hat sich die Blutwurst total verflüssigt....? Gibt es einen Tipp? Vielleicht welche Sorte Blutwurst? Oder habe ich zulange frittiert?