Pizza aus Sauerteig


Planen Speichern  Rezept speichern  Speichern

Pizzaboden ganz ohne Hefe

Durchschnittliche Bewertung: 4.86
 (35 Bewertungen)
Perfekt
Sehr gut
Ganz gut
Ausbaufähig
Mangelhaft
Rezept bewerten

Vielen Dank!

Du hast das Rezept bereits bewertet.

Melde dich an und bewerte das Rezept.
Jetzt anmelden

10 Min. normal 03.03.2016 548 kcal



Zutaten

für
54 g Anstellgut (Sauerteigstarter)
127 g Mehl Type 405
155 g Mehl Type 00
164 ml Wasser, lauwarm
8 g Salz
5 ml Olivenöl

Nährwerte pro Portion

kcal
548
Eiweiß
15,22 g
Fett
3,91 g
Kohlenhydr.
110,18 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 10 Minuten Ruhezeit ca. 6 Stunden Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten Gesamtzeit ca. 6 Stunden 15 Minuten
Zutaten mit dem lauwarmem Wasser einige Minuten von Hand oder in der Küchenmaschine zu einem Teig kneten und 15 Minuten ruhen lassen.

Erneut kurz durchkneten und danach in zwei gleichgroße Bälle formen. Diese auf je einem gut bemehlten Teller mit Klarsichtfolie bedeckt 6 bis 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Alternativ kann der Teig auch mehrere Tage im Kühlschrank gehen. Nach drei Tagen ist er am allerbesten (in diesem Fall 45 Minuten vor dem Weiterverabeiten aus dem Kühlschrank nehmen).

Ofen auf höchster Hitze ausgiebig vorheizen. Am besten einen Pizzastein verwenden.

Einen der beiden Teige vorsichtig vom Teller lösen. Er sollte jetzt weich, samtig und sehr dehnbar sein. Nicht erneut durchkneten, sondern vorsichtig mit der Hand flach drücken und dehnen, bis die volle Pizzagröße erreicht ist. Dabei ausreichend Mehl verwenden, damit die Unterseite nicht klebt.

Belegen und je nach Ofen 5 - 6 Minuten backen.

Dieses Sauerteig-Pizzarezept basiert auf dem Hefe-Pizzateig der Pizzeria Roberta in Brooklyn, das in der New York Times veröffentlicht wurde. Ich habe viel experimentiert, um die optimale Dosierung der einzelnen Bestandteile für diese Sauerteig-Version ohne Hefe herauszufinden.

Planen Speichern  Rezept speichern  Speichern



Kommentare

Dein Kommentar wird gespeichert...

Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert.

Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden.

Juttakörner

Wenn ich zu viel Pizzateig gemacht habe gefriere ich eine Portion als Kugel in einer kleinen Plastiktüte ein. Geht wunderbar. Danach einfach auftauen lassen. Das dauert ungefähr 6 Stunden und weiter arbeiten, wie der Teig unterbrochen wurde.

25.08.2023 12:55
Antworten
zq85sjhk2p

Mega, das Rezept hat echt 5 Sterne 🌟 verdient. Hab’s mit griffigem Weizenmehl von der Mühle gemacht und ein ganz kleines Stückchen Hefe dazugetan (mein Weizensauerteig hat noch nicht soviel Triebkraft) und war von Anfang bis zur Verarbeitung restlos begeistert 🤩

20.03.2023 23:36
Antworten
küchenfreak84

Hallo Was für ein mega Rezept! Hab es mir Pizzamehl und 550 Weizen gemacht. Eine Kugel hab ich nach ca 10 Stunden zur Pizza werden lassen, die zweite Kugel wartet jetzt bis morgen im Kühlschrank. Bin schon gespannt. Leider hab ich keinen Pizzastein aber selbst auf dem Backblech wurde sie echt toll. Danke für das Rezept

30.11.2022 09:25
Antworten
JSnieder

Zur Aufbewahrung im Kühlschrank und zum Formen hat mir dieser Tipp geholfen: - den portionierten Teig ohne extra Mehl auf einen geölten Teller oder Schachtel geben - den Teig mit Öl bedecken - bei vollem Kühlschrank die Teigportionen in einzelne, von innen geölte Säckchen geben und mit Raum nach oben locker schließen

25.08.2022 09:38
Antworten
Schleichdi

Seit Jahren jammere ich rum, weil Pizzateig bei mir immer entweder superdünn und bretthart wird oder, wenn ich ihn etwas dicker ausrolle, aufgeht wie verrückt und somit zu dick und zu weich wird. Dieses Rezept habe ich nur gesucht und gefunden, weil ich Sauerteig auffrischen, aber nicht gleich Brot backen wollte. Was macht man dann mit den Resten? Wegwerfen ist schade, also habe ich es mal mit Pizza versucht. Und sie wurde genial! Kleiner Tipp für Leute, deren Anstellgut schon etwas älter, also "hungrig" ist": Eine kleine Prise Trockenhefe sorgt dafür, dass der Teig auf jeden Fall aufgeht. Aber wirklich nur eine Prise - das genügt bei der langen Ruhezeit.

03.08.2022 12:49
Antworten
succee

Hallo, bei mir ist der Teig leider gar nicht aufgegangen. Schmeckt zwar trotzdem, aber ist ein wenig schade. Der Teig war super weich. Gibst du das Anstellgut direkt zum Mehl oder fütterst du den Starter vorher ? Das war mir leider nicht ganz klar. Könnte daher sein, dass mein Teig daher nicht gut aufgegangen ist? LG

10.02.2018 22:07
Antworten
flogockel

Die Sauerteigpizza ist prima geworden. Ich bin begeistert von dem Rezept, weil ich manchmal Sauerteig ansetze, um am nächsten Tag Brot zu backen. Dann komme ich aber aus Zeitmangel nicht dazu. Also schnell diesen Pizzateig hier geknetet, ab damit in den Kühlschrank und erst drei Tage später verarbeitet. Vielleicht würde das ja mit dem Brotteig auch funktionieren? Zu diesem Rezept: Es hat mit 550er Mehl auch super funktioniert. Die angegebene Menge reicht für ein normales Backofenblech. Achtung, die angegebene. Wassermenge im Rezept, verändert sich nicht, wenn man die Portionsangaben ändert. Von mir 5 Sterne.

01.01.2017 15:22
Antworten
neddee

Type 00, oder zumindest Mehl, das dem nahe kommt, wird in Deutschland glaube ich als "Pizzamehl" verkauft. Bei mir in London gibt es 00 in den meisten Supermärkten.

02.04.2016 22:45
Antworten
atlantikwusterwitz

Die Type 00 kenne ich noch gar nicht. Öfter mal was Neues in der Backstube

15.03.2016 19:42
Antworten
chica*

Tippo 00 gibts es inzwischen bei Rewe und Kaufland.

04.07.2016 12:36
Antworten