Tatar vom Reh mit Schilcher-Preiselbeersauce und steirischer Salatgarnitur


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Vorspeise der besonderen Art

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45 Min. normal 02.03.2016



Zutaten

für
1 Rehfilet(s), ausgelöst
1 EL Tomatenmark
1 TL Dijonsenf
1 TL Petersilie, frisch gehackt wenn möglich
1 kleine Zwiebel(n)
1 Essiggurke(n)
6 Sardellenfilet(s)
12 Kapern
Muskatnuss
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL Chilisauce, wenn möglich mit Rauchgeschmack
2 TL Roséwein steirischer (Schilcher)

Für die Sauce:

150 g Wildpreiselbeeren
2 cl Weinbrand (evtl. Schilcher)
6 EL Roséwein steirischer (Schilcher)
2 EL Balsamico
½ Zwiebel(n)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss

Für den Salat:

Blattsalat, gemischter grüner (z. B. Rucola, Eisbergsalat, Chicorée)
4 EL Kürbiskernöl, steirisches
2 EL Essig (evtl. Schilcher)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Die Silberhaut vom Fleisch entfernen und das Filet sehr klein würfeln (evtl. durch den Fleischwolf drehen). Zwiebel, Gurke, Kapern und Sardellenfilets auch sehr fein würfeln (ich habe es mit dem Quick Chef von Tupperware gemacht). Die restlichen Zutaten mit dem Fleisch schonend vermengen und das Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken

Für die Sauce alle Zutaten in einen Behälter geben und mit dem Mixstab pürieren

Den Salat waschen und trocken schleudern, zuerst Kernöl und Salz unterrühren und dann erst den Essig und den Pfeffer dazu geben.

Das Tatar auf einer Platte anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Salat und Sauce servieren.

Dazu passt am besten frisches Baguette und ein gutes Glas Schilcher-Frizzante

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