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Zutaten

Portionen
300 g Sauerteig aus Roggen-Vollkornmehl
100 g Roggenvollkornmehl
300 g Weizenvollkornmehl
140 g Schrot (Vollkornschrot), nach Belieben
200 g Buttermilch, Bio
150 ml Wasser, lauwarm
15 g Meersalz
1 EL, gehäuft Rübenkraut
60 g Haselnüsse, ganz
50 g Cranberries, getrocknet
40 g Haferflocken
10 g Hefe, frisch, optional
2 EL Haferflocken, zum Bestreuen

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 3 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Alle Zutaten, bis auf die Haferflocken zum Bestreuen, zu einem homogenen Teig kneten (Küchenmaschine, ca. 10 min). Optional zuvor die Hefe im Wasser auflösen (empfehlenswert bei noch sehr jungem oder nicht so treibstarkem Sauerteig).

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 min ruhen lassen und ihn anschließend auf der gut bemehlten Arbeitsplatte wirken und länglich formen. Vorsicht, der Teig ist recht weich.
Die Form des BBA oder eine Kastenform mit der Hälfte der Haferflocken zum Bestreuen ausstreuen und das Brot hineingeben. Anschließend mit den restlichen Haferflocken bestreuen. Das Brot an einem warmen Ort nochmals gehen lassen (1 - 3 Stunden, je nach Treibkraft des Sauerteigs und Hefezugabe).

Backen:
BBA: Das Brot mit dem Programm "Nur Backen" 1 Stunde backen.

Ofen: Den Ofen auf 220 °C vorheizen und das Brot für 10 min bei 220 °C backen. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Brot für weitere 40 Min zu Ende backen. Da ich das Brot immer im BBA backe, sind die Angaben für das Backen im Ofen nur Richtwerte.

Danach das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vor dem Anschneiden am besten einen Tag in der Brotkiste ruhen lassen.

Ergibt ein Brot von ca. 1300 g.