Tatuncas Kimchi
eigene Kreation, würzig und nicht zu sauer
Zutaten
für| 1,8 kg | Chinakohl |
| 3 TL | Salz |
| 3 große | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| 2 Stück(e) | Ingwerwurzel, ca. walnussgroß, gerieben |
| 80 g | Zucker |
| 50 g | Fischsauce |
| 1 EL | Pul Biber |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n), in Ringe geschnitten |
| 180 g | Zwiebel(n), in Stücke geschnitten gewogen |
| 230 g | Karotte(n), grob geraspelt |
| 100 g | Petersilienwurzel(n), grob geraspelt |
| 250 g | Paprikaschote(n), bunte, in Streifen geschnitten |
| 250 g | Champignons, frische, in Stücke geschnitten |
| 1 Becher | Naturjoghurt (Bio-), ca. 150 - 200 g |
Zubereitung
Den Kohl teilen, die äußeren Blätter evtl. entfernen und den Strunk rausschneiden. Anschließend in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zusammen mit Salz, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel, Paprikaschoten und Champignons in eine Schüssel geben, verrühren und für etwa zwei Stunden ruhen lassen.
Knoblauch, Ingwer, Zucker, Fischsoße und Pul Biber in einer Schüssel mischen, über die Kohlmischung geben und mit den Händen gut durchkneten, bis sich etwas Flüssigkeit entwickelt.
Dann noch den Joghurt als Starter für die Milchsäurebakterien zugeben. Den Kohl mit etwas Flüssigkeit in ein Einmachglas geben – besser gesagt stopfen, sodass das Glas ganz dicht gefüllt ist. Bis etwa 1 cm unter dem Deckel.
Die Öffnung mit Frischhaltefolie stramm bedecken und mit einem ausgespülten Deckel dicht verschließen. Das Glas fünf – sechs Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Am besten auf einer wasserdichten Unterlage (Backblech).
Dann ist der Fermentierungsprozess abgeschlossen und das Kimchi kann gegessen werden. Im Kühlschrank hält es sich für einige Wochen.
Reicht für etwa 6 Gläser à 500 ml.
Knoblauch, Ingwer, Zucker, Fischsoße und Pul Biber in einer Schüssel mischen, über die Kohlmischung geben und mit den Händen gut durchkneten, bis sich etwas Flüssigkeit entwickelt.
Dann noch den Joghurt als Starter für die Milchsäurebakterien zugeben. Den Kohl mit etwas Flüssigkeit in ein Einmachglas geben – besser gesagt stopfen, sodass das Glas ganz dicht gefüllt ist. Bis etwa 1 cm unter dem Deckel.
Die Öffnung mit Frischhaltefolie stramm bedecken und mit einem ausgespülten Deckel dicht verschließen. Das Glas fünf – sechs Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Am besten auf einer wasserdichten Unterlage (Backblech).
Dann ist der Fermentierungsprozess abgeschlossen und das Kimchi kann gegessen werden. Im Kühlschrank hält es sich für einige Wochen.
Reicht für etwa 6 Gläser à 500 ml.
Kommentare
klasse, klappt super, lecker
Es wird in der koreanischen Küche eigentlich zu allen Gerichten mit serviert. LG Tatunca
Hallo zu was isst man das?
Pul Biber ist eine trockenes scharfes türkisches Paprika-Chili Gewürzgranulat.
Was ist Pul Biber?