Dinkel-Kartoffelbrot

Die Mehlsorten, Püreepulver, Sauerteigextrakt und Salz in einer Rührschüssel gut vermengen, und in der Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit dem Zucker und etwa der Hälfte des Wassers in einer Schüssel gut auflösen und in die Mulde der Mehlschüssel gießen. Die Mehlschüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Min. stehen lassen.

Die Hefe sollte jetzt zu einem schönen Vorteig aufgegangen sein und leicht schäumen. Die Knethaken ins Handrührgerät einsetzen und mit dem restlichen lauwarmen Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. Ca. 5 - 10 Min. lang kneten, bis sich der Teig gut von der Schüssel löst. Den Teig abgedeckt nochmals 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich schön vergrößert hat. Die Arbeitsfläche gut mehlen und den Teig zu einem runden Laib formen.

Einen runden Brotkorb mehlen, den Teig hineinsetzen und abdecken. Nochmals etwas gehen lassen, solange der Backofen aufheizt.

Den Backofen auf Umluft einstellen und auf 220 °C aufheizen.

Das Backgitter mit Backpapier auslegen, den Teig aus dem Korb auf das Gitter stürzen und schön in Form bringen. Eine Tasse mit heißem Wasser auf das Gitter stellen und das Gitter auf der untersten Schiene in den Backofen schieben. Das Brot bei 220 °C Umluft 15 Min. backen, den Backofen dann auf 200 °C zurückschalten und weitere 10 Min. backen. Jetzt die Temperatur auf 170 °C zurückschalten und das in Brot ca. 45 bis 50 Min. fertig backen.

Ob das Brot fertig ist kann man überprüfen, in dem man mit einem Metallspieß von oben bis zum Boden des Brotes hinein sticht. Bleibt beim Herausziehen des Metallstabes kein Teig mehr daran hängen, ist es fertig.