Spinat-Randen-Salat mit Avocadohummus
frisch und ballaststoffreich
Zutaten
für| 600 g | Rote Bete (Randen), in feine Scheiben geschnittene |
| 160 g | Karotte(n), in feine Scheiben geschnittene |
| 2 EL | Olivenöl |
| 120 g | Spinat, frischer |
| 180 g | Kidneybohnen, gekochte |
| 100 g | Mungobohnenkeimlinge |
| 250 g | Kichererbsen, gekochte |
| 1 m.-große | Avocado(s), ca. 200 g |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Limettensaft |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Randen und die Karotten hinzugeben und 4 - 5 Minuten auf mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat, Kidneybohnen, Randen und Karotten mischen und mit den Mungobohnensprossen garnieren.
Für den Avocadohummus die pürierten Kichererbsen, die zerdrückte Avocado, die gepresste Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl und den Limettensaft zu einer Paste verrühren. Mit ca. 1/3 TL Salz würzen und mit dem Salat servieren.
Spinat, Kidneybohnen, Randen und Karotten mischen und mit den Mungobohnensprossen garnieren.
Für den Avocadohummus die pürierten Kichererbsen, die zerdrückte Avocado, die gepresste Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl und den Limettensaft zu einer Paste verrühren. Mit ca. 1/3 TL Salz würzen und mit dem Salat servieren.
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