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Freischaltung: 11.03.2005
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Zutaten

Portionen
Niere(n) vom Kalb, gewässert und enthäutet
2 EL Butter oder Butterschmalz
1 EL Öl
250 g Champignons, geviertelt
60 ml Hühnerbrühe
30 ml Weinbrand
1 Becher Crème fraîche oder Schmand
2 EL Senf, mittelscharf
  Salz
  Pfeffer, aus der Mühle
1 Bund Schnittlauch

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Nieren in Segmente schneiden, das Fett entfernen. Öl und Butter in einer großen Pfanne stark erhitzen (geht am besten mit Butterschmalz). Nieren ca. 4-5 Minuten sautieren, bis sie Farbe annehmen. Nieren herausnehmen und auf einer Platte warm halten.
Champignons in der Pfanne ca. 3 Minuten anbraten, bis sie anbräunen. Mit Brühe und Weinbrand ablöschen, aufkochen und 2 Minuten köcheln. Temperatur reduzieren, Crème fraiche einrühren und 3 Minuten eindicken lassen. Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nieren dazugeben und alles 1 Minute aufkochen. Auf einer Platte anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.