Zutaten
für| 4 große | Artischocke(n) à 450 g |
| 6 EL | Zitronensaft |
| 200 g | Kartoffeln, mehligkochende |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 50 g | Butter |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 250 ml | Schlagsahne |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 4 TL | Crème fraîche |
Zubereitung
Artischockenstiele abbrechen, Stielansätze sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, damit sich das Fruchtfleisch nicht verfärbt. Artischocken mit dem restlichen Zitronensaft in kochendem Salzwasser 40 - 45 Min. zugedeckt garen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebeln pellen und klein würfeln. Knoblauchzehe pellen und grob hacken.
Gekochte Artischocken abgießen (Kochwasser auffangen), abtropfen lassen und die Blätter einzeln ablösen. Das ungenießbare Heu mit einem Esslöffel von den Böden lösen. Einen Artischockenboden für die Suppeneinlage würfeln und beiseite stellen. 12 schöne Artischockenblätter als Deko beiseite legen.
Butter in einem großen Topf zerlassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Kartoffeln und Artischockenböden zugeben. Den Gemüsefond, 400 ml Artischocken-Kochwasser und Sahne zugießen. Suppe bei milder Hitze 10 Min. leise kochen lassen. Mit dem Schneidstab im Topf zerkleinern und Püree durch ein feines Sieb streichen. Kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beim Anrichten die Artischockenwürfel in vorgewärmte tiefe Teller geben und mit der heißen Suppe auffüllen. Je 1 TL Crème fraîche auf die Suppe geben und mit Artischockenblättern garnieren.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebeln pellen und klein würfeln. Knoblauchzehe pellen und grob hacken.
Gekochte Artischocken abgießen (Kochwasser auffangen), abtropfen lassen und die Blätter einzeln ablösen. Das ungenießbare Heu mit einem Esslöffel von den Böden lösen. Einen Artischockenboden für die Suppeneinlage würfeln und beiseite stellen. 12 schöne Artischockenblätter als Deko beiseite legen.
Butter in einem großen Topf zerlassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Kartoffeln und Artischockenböden zugeben. Den Gemüsefond, 400 ml Artischocken-Kochwasser und Sahne zugießen. Suppe bei milder Hitze 10 Min. leise kochen lassen. Mit dem Schneidstab im Topf zerkleinern und Püree durch ein feines Sieb streichen. Kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beim Anrichten die Artischockenwürfel in vorgewärmte tiefe Teller geben und mit der heißen Suppe auffüllen. Je 1 TL Crème fraîche auf die Suppe geben und mit Artischockenblättern garnieren.
Kommentare
In Italien bekommen wir die Artischockenböden fix und fertig. Da geht es supereinfach. Als Deko kaufen wir dann die ganz kleinen, die sind fast lila und können quasi mit "Kopf und Stiel" gegessen werden. Dünste ich nur in Butter an.
Diese Suppe war Teil eines gelungenen 4-Gang Menüs am vergangenen Samstag. Klasse Rezept, tolle Suppe!