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Zutaten

Portionen
450 g Sauerteig aus Roggenvollkornmehl
50 g Leinsamen
50 g Goldleinsamen
100 g Wasser, kochend
300 g Dinkelvollkornmehl
100 g Weizenvollkornmehl
14 g Meersalz
1 TL Rübenkraut
125 g Wasser, lauwarm
10 g Frischhefe, optional
1 EL Leinsamen zum Bestreuen
1 EL Goldleinsamen zum Bestreuen

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 3 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Leinsamen und Goldleinsamen in eine Knetschüssel geben, mit dem kochenden Wasser überbrühen und ca. 30 min stehen lassen bis die Leinsamen das Wasser komplett aufgesogen haben.

Sauerteig, beide Mehlsorten, Meersalz und Zuckerrüberkraut zu dem Brühstück geben. Das lauwarme Wasser hinzugeben und alles 10 min gründlich kneten. Optional zuvor die Hefe im Wasser auflösen (empfehlenswert bei noch sehr jungem oder nicht so treibstarkem Sauerteig).
Alles zu einem Teig kneten, der zwar etwas klebrig ist, sich aber dennoch vom Schüsselrand löst (Küchenmaschine, ca. 7 - 10 min). Evtl. muss man die Wassermenge etwas anpassen, je nach Mehlsorte. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 min ruhen lassen und ihn anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche wirken und länglich formen.

Die beiden Leinsamensorten zum Bestreuen vermischen. Die Form des BBA oder eine Kastenform mit der Hälfte der Leinsamen ausstreuen. Den Teigling hineingeben. Anschließend mit den restlichen Saaten bestreuen. Das Brot an einem warmen Ort gehen lassen (1 - 3 Stunden, je nach Treibkraft des Sauerteigs und Hefezugabe).

Backen:
BBA: Das Brot mit dem Programm "Nur Backen" 1 Stunde backen.

Ofen: Das Brot bei etwa 200 °C ca. 50 - 60 Min backen. (Da ich das Brot immer im BBA backe, sind die Angaben für das Backen im Ofen nur Richtwerte.)

Danach das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vor dem Anschneiden am besten einen Tag in der Brotkiste ruhen lassen.