Mageres Sauerfleisch mit Remoulade


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Einfache Zubereitung, nur zeitintensiv über 2 Tage

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45 Min. simpel 18.02.2016



Zutaten

für
1,2 kg Schweinerücken
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelke(n)
1 TL Pfefferkörner
250 ml Weißweinessig
3 Zwiebel(n)
12 Blatt Gelatine
50 g Zucker
Salz und Pfeffer
200 g Gewürzgurke(n)
2 Ei(er)
½ Bund Petersilie
100 g Salatcreme
150 g Joghurt
150 g Schmand

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Ruhezeit ca. 12 Stunden Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 40 Minuten Gesamtzeit ca. 14 Stunden 25 Minuten
1,5 L Wasser, 1 EL Salz, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, 100 ml Essig und den Schweinerücken in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt 90 Minuten sanft köcheln lassen.

Danach die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und erkalten lassen.

Den Sud durch ein Sieb gießen und 1 Liter Brühe abmessen. Die Flüssigkeit wieder in den Topf geben, aufkochen lassen und die Zwiebelringe 3 Minuten darin garen. 150 ml Essig und Zucker in die Brühe geben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in die heiße Brühe rühren.

Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Hälfte der Gurken in Scheiben schneiden und mit den Fleischwürfeln in eine Schüssel geben, mit der Brühe übergießen und über Nacht kühl stellen.

Für die Remoulade Eier hart kochen, abschrecken, abpellen und würfeln. Petersilie fein hacken und die restlichen Gurken fein würfeln. Salatcreme, Joghurt und Schmand verrühren. Eier, Gurken und Petersilie unter die Remoulade rühren.

Als Beilage empfehle ich knusprige Bratkartoffeln.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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