Auberginen in Tomatensauce


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vegetarisch, mit Parmesan

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20 Min. normal 06.02.2016



Zutaten

für
1 m.-große Aubergine(n)
3 EL Olivenöl
2 m.-große Ei(er)
150 g Parmesan, gerieben
1 Handvoll Paniermehl
1 Knoblauchzehe(n)
1 Handvoll Petersilie, gehackt

Für die Sauce:

1 Dose Tomate(n), passiert, 400 g
1 m.-große Zwiebel(n), fein gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Prise(n) Zucker

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten
Die Aubergine halbieren. Dann jede Hälfte mit einem Löffel grob aushöhlen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke hacken. Das Fruchtfleisch in einer Pfanne im Olivenöl braten bis es weich ist. Dann in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Danach die Eier, den Parmesan, eine gute Handvoll Paniermehl - so, dass es eine schöne Masse ergibt - und Petersilie dazugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Knoblauchzehe hinein pressen. Die Masse in die Auberginenhälften füllen.

Nun die Tomatensauce in einer großen, hohen Pfanne zubereiten, die auch die Auberginenhälften fassen kann. Dazu im Olivenöl die Zwiebeln andünsten und mit den passierten Tomaten aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Sauce kurz aufkochen lassen und dann die gefüllten Auberginen dazugeben. Gute 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Dazu gibt es Weißbrot und Spaghetti. Wer möchte, kann noch einen frischen Blattsalat dazu reichen.

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