Entenbrustfilets, mariniert in einer Joghurtsauce
asiatisch gewürzt.
Zutaten
für| 2 | Entenbrustfilet(s), TK |
| 4 EL | Keimöl |
| 2 EL | Kräuter, gemischte für die asiatische Küche, TK |
| 4 EL | Weißweinessig |
| 1 EL | Ingwer |
| 1 EL | Zitronengras |
| 1 TL | Knoblauch |
| 100 g | Joghurt, griechischer, 10 %ig |
| 2 EL | Sesam |
| 2 | Schalotte(n) |
| 50 ml | Olivenöl |
| n. B. | Meersalz und Pfeffer |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 1 EL | Tomatenmark |
Zubereitung
Die Entenbrustfilets im Kühlschrank auftauen, mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Überstehende Haut- oder Fettenden entfernen und die Fettseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
Für die Marinade das Keimöl und den Essig mit den klein gehackten Gewürzen (Ingwer, Zitronengras, Knoblauch) verrühren und den "Kräuter-Mix für die asiatische Küche" hinzufügen. Abschließend den Joghurt und die Sesamkörner unterrühren und nach Belieben salzen und pfeffern. Die präparierten Entenbrustfilets in die Marinade legen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Entenbrustfilets rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie etwa Raumtemperatur annehmen können. Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen und eine Gastroschale mit Olivenöl füllen, sodass der Boden bedeckt ist und in den heißen Ofen stellen. Die Entenbrustfilets auf der Fleischseite in das heiße Olivenöl legen und die Schalottenringe rundherum verteilen. Zunächst 20 Minuten bei 160°C (Ober/Unterhitze) und dann weitere etwa 10 Minuten bei maximaler Grillfunktion braten. Hierbei auf den Bräunungsgrad der Fettseite achten. Das Fleisch sollte leicht rosa in der Mitte sein. Die geschmorten Schalottenringe auf den Entenbrustfilets verteilen.
In der Zwischenzeit die verbliebene Marinade mit gegebenenfalls Crème fraîche und Tomatenmark unter ständigem Rühren aufkochen und zur Ente servieren.
Serviervorschlag: Rote Bete Gemüse, frittierte Kartoffelecken und Topinamburscheiben dazu reichen.
Für die Marinade das Keimöl und den Essig mit den klein gehackten Gewürzen (Ingwer, Zitronengras, Knoblauch) verrühren und den "Kräuter-Mix für die asiatische Küche" hinzufügen. Abschließend den Joghurt und die Sesamkörner unterrühren und nach Belieben salzen und pfeffern. Die präparierten Entenbrustfilets in die Marinade legen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Entenbrustfilets rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie etwa Raumtemperatur annehmen können. Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen und eine Gastroschale mit Olivenöl füllen, sodass der Boden bedeckt ist und in den heißen Ofen stellen. Die Entenbrustfilets auf der Fleischseite in das heiße Olivenöl legen und die Schalottenringe rundherum verteilen. Zunächst 20 Minuten bei 160°C (Ober/Unterhitze) und dann weitere etwa 10 Minuten bei maximaler Grillfunktion braten. Hierbei auf den Bräunungsgrad der Fettseite achten. Das Fleisch sollte leicht rosa in der Mitte sein. Die geschmorten Schalottenringe auf den Entenbrustfilets verteilen.
In der Zwischenzeit die verbliebene Marinade mit gegebenenfalls Crème fraîche und Tomatenmark unter ständigem Rühren aufkochen und zur Ente servieren.
Serviervorschlag: Rote Bete Gemüse, frittierte Kartoffelecken und Topinamburscheiben dazu reichen.
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