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Verfasser

Mitglied seit 11.04.2009
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Zutaten

500 g Knollensellerie
Schalotte(n), fein gewürfelt
100 g Butter
1 EL Noilly Prat
500 ml Gemüsebrühe
4 Blatt Gelatine oder für Vegetarier Agar-Agar
1 EL Apfelessig
  Salz und Pfeffer
150 g süße Sahne
50 ml Pflanzenöl
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 4 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Sellerie schälen und sechs dünne Scheiben abhobeln. In heißem Pflanzenöl hellbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtrocknen und für später beiseitestellen.

Den Rest des Selleries würfeln. Zunächst die Schalottenwürfel in der geschmolzenen Butter glasig anbraten, dann die Selleriestücke zugeben und einige Minuten weiter anbraten. Mit dem Noilly Prat ablöschen, die Brühe aufgießen, bis der Sellerie gerade bedeckt ist und 20 Minuten bei geringer Hitze weich garen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen, nicht mehr kochenden Brühe auflösen. Mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Die steif geschlagene Sahne unterheben und die Masse einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Servieren Nocken aus der Selleriecreme ausstechen und zur Dekoration einen Selleriechip einstecken.

Wer etwas Kontrast dazu haben möchte, kann die Selleriecreme noch mit zwei Löffeln mit Zwiebeln, Speck und Tomatenstückchen gegarten Saubohnen servieren.