Zutaten
für| 500 g | Schweinefilet(s), in Medaillons geschnitten |
| 2 m.-große | Möhre(n), ca. 100 g, geschält und in dünne Scheiben geschnitten |
| 150 g | Bohnen, in Streifen geschnitten |
| 1 | Paprikaschote(n), gewürfelt |
| 2 kleine | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 15 | Oliven, schwarz, entsteint und halbiert |
| 1 | Zucchini, ca.200 g, geschält, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten |
| 1 | Birne(n), fest, geschält und in dünne Spalten geschnitten |
| ½ Knolle/n | Fenchel, ca. 100 g - vor allem die Stiele und das Fenchelgrün, in Scheiben geschnitten |
| 100 g | Cherrytomate(n) |
| 200 ml | Rotwein, trocken |
| 200 g | Tomate(n), gehackt (aus der Dose) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| Chili | |
| Oregano | |
| 1 EL | Honig |
| etwas | Paprikapulver |
| 8 EL | Rapsöl oder Olivenöl zum Braten |
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 450 ml | Wasser, lauwarmes |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 200 g | Roggenmehl, dunkles |
| 300 g | Weizenmehl |
| 75 g | Sonnenblumenkerne, geschält |
| 2 EL | Salz |
| 2 EL | Essig mild (Wein- oder Fruchtessig) |
| etwas | Mehl für die Arbeitsfläche |
Zubereitung
Für den Filettopf die Möhrenscheiben in einer großen Pfanne in 6 EL Olivenöl fünf Minuten anschwitzen. Die Bohnen hinzufügen, weitere fünf Minuten anschwitzen. Paprika und Zwiebeln zugeben und warten, bis die Zwiebeln goldgelb und glasig sind. Knoblauch dazutun und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Mit dem Rotwein ablöschen, etwas einköcheln lassen und die gehackten Tomaten dazugießen.
Zwischenzeitlich die Filet-Medaillons in einer Grillpfanne ohne Öl scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und auf den Boden einer hohen Auflaufform legen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Oliven, Zucchini, zwei Drittel der Birnen, Fenchel und die Cherrytomaten auf dem Fleisch verteilen. Die Gemüsemischung aus der Pfanne in die Auflaufform gießen.
Für die Brotkruste lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe einrühren. Mehl, 2 EL Salz und Essig hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sonnenblumenkerne dazugeben und gut durchkneten.
Die Hälfte des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen Zentimeter dick ausrollen.
Die Auflaufform mit dem ausgerollten Brotteig verschließen, dabei den Teig an den Rändern etwas überlappend fest andrücken und oben über Kreuz einschneiden.
Aus dem übrigen Teig einen Laib formen, die Oberseite einritzen und in eine ofenfeste Form legen.
Auflaufform und Brotlaib in den kalten Ofen geben und bei 200 Grad Celsius 45 Minuten backen, bis die Kruste schön gebräunt ist.
Kurz vor Ende der Backzeit die restlichen Birnenspalten mit zwei EL Öl und einem EL Honig in einer kleinen Pfanne glasieren und mit etwas Paprikapulver bestreuen, anschließend gemeinsam mit dem Fenchelgrün auf einem Teller als Garnitur anrichten.
Den Filettopf mit dem Brotlaib als Beilage servieren.
Zwischenzeitlich die Filet-Medaillons in einer Grillpfanne ohne Öl scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und auf den Boden einer hohen Auflaufform legen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Oliven, Zucchini, zwei Drittel der Birnen, Fenchel und die Cherrytomaten auf dem Fleisch verteilen. Die Gemüsemischung aus der Pfanne in die Auflaufform gießen.
Für die Brotkruste lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe einrühren. Mehl, 2 EL Salz und Essig hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sonnenblumenkerne dazugeben und gut durchkneten.
Die Hälfte des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen Zentimeter dick ausrollen.
Die Auflaufform mit dem ausgerollten Brotteig verschließen, dabei den Teig an den Rändern etwas überlappend fest andrücken und oben über Kreuz einschneiden.
Aus dem übrigen Teig einen Laib formen, die Oberseite einritzen und in eine ofenfeste Form legen.
Auflaufform und Brotlaib in den kalten Ofen geben und bei 200 Grad Celsius 45 Minuten backen, bis die Kruste schön gebräunt ist.
Kurz vor Ende der Backzeit die restlichen Birnenspalten mit zwei EL Öl und einem EL Honig in einer kleinen Pfanne glasieren und mit etwas Paprikapulver bestreuen, anschließend gemeinsam mit dem Fenchelgrün auf einem Teller als Garnitur anrichten.
Den Filettopf mit dem Brotlaib als Beilage servieren.
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