Wildschweinrücken im Brickteig
Anstatt Wildschwein kann man auch sehr gut Rinderfilet nehmen.
Zutaten
für| 600 g | Wildschweinrücken, ausgelöster |
| 3 | Yufka-Teigblätter, Brick-, Filo- oder Strudelteig |
| 2 EL | Butter |
| 200 ml | Wildfond |
| Salz und Pfeffer | |
| 50 ml | Rotwein |
| 100 ml | Schmand |
| 150 g | Hackfleisch (Wild- oder Rinderhackfleisch) |
| 1 | Eigelb |
| 100 ml | Sahne |
| 1 TL | Lebkuchengewürz |
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Etwas neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne rundherum anbraten und heraus nehmen. Das Hackfleisch mit dem Eigelb in einer Küchenmaschine pürieren. Nach und nach die Sahne untermixen und die Farce mit Lebkuchengewürz und Salz würzen.
Die Butter zerlassen. Die Teigblätter auf einer Seite mit der zerlassenen Butter bestreichen und überlappend übereinander legen. Das angebratene Fleisch rundum mit der Farce bestreichen, auf die Teigblätter setzen und darin einschlagen. Den Braten auf das Blech setzen und im Ofen auf einer der unteren Schienen in 18 - 20 Minuten rosa garen.
Den Wildfond mit Rotwein aufkochen lassen. Den Schmand einrühren und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und mit dem Braten servieren.
Etwas neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne rundherum anbraten und heraus nehmen. Das Hackfleisch mit dem Eigelb in einer Küchenmaschine pürieren. Nach und nach die Sahne untermixen und die Farce mit Lebkuchengewürz und Salz würzen.
Die Butter zerlassen. Die Teigblätter auf einer Seite mit der zerlassenen Butter bestreichen und überlappend übereinander legen. Das angebratene Fleisch rundum mit der Farce bestreichen, auf die Teigblätter setzen und darin einschlagen. Den Braten auf das Blech setzen und im Ofen auf einer der unteren Schienen in 18 - 20 Minuten rosa garen.
Den Wildfond mit Rotwein aufkochen lassen. Den Schmand einrühren und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und mit dem Braten servieren.
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