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Zutaten

Portionen
  Für den Teig:
200 g Möhre(n)
75 g Gouda, mittelalt
Ei(er) Gr. M
125 ml Milch
3 EL Olivenöl
175 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1 Msp. Chiliflocken
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
  Außerdem:
100 g Butter, weich
 etwas Salz
 etwas Pfeffer, bunter aus der Mühle
1 TL Zitronensaft
30 g Meerrettich
Papierförmchen, Ø 5 cm

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Möhren putzen, schälen, abspülen und fein raspeln. Den Gouda fein würfeln. Die Eier mit der Milch und 2 EL Olivenöl verrühren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver, den Chiliflocken, dem Zucker und Salz vermischen und mit dem Handrührgerät unter die Eiermischung rühren. Dann die geraspelten Möhren und die Käsewürfel zugeben und unterrühren.

Die Papierförmchen in die Muffinmulden stellen und mit dem restlichen Olivenöl einpinseln. Dann den Teig hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 35 Minuten backen.

Währenddessen für die Meerrettichbutter die Butter mit etwas Salz, einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle und dem Zitronensaft verrühren. Die Meerrettichwurzel putzen, schälen, abspülen, fein raspeln und untermischen.

Die Möhren-Muffins aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit der Meerrettichbutter anrichten.