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Grüner Spargelsalat mit Balsamico-Vinaigrette
Mit Cherrytomaten, Mozzarella, Pinienkernen und Frühlingszwiebeln
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Zutaten
| 500 g | Spargel, grüner |
| 250 g | Mini-Mozzarella |
| 250 g | Cherrytomate(n) |
| 40 g | Pinienkerne |
| 2 Stängel | Frühlingszwiebel(n) |
| Salz | |
| Zucker | |
| Pfeffer | |
| 5 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Balsamico |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 4 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Vom Spargel die Enden abschneiden und in die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
Danach zuerst die Pinienkerne rösten (Vorsicht! Sie können sehr leicht verbrennen). Die Pinienkerne aus der Pfanne nehmen, etwas Öl in die Pfanne geben und den Spargel anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei regelmäßigem Umrühren 10 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren, den Mozzarella und die Frühlingszwiebeln klein schneiden und alles in eine Schüssel gegeben.
Für die Balsamico-Vinaigrette Öl und Balsamico gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Der Spargel müsste jetzt fertig sein und kommt zu den anderen Zutaten in die Schüssel. Die Vinaigrette darüber geben und alles gut vermischen. Jetzt sollte der Salat einige Stunden ziehen.
Danach zuerst die Pinienkerne rösten (Vorsicht! Sie können sehr leicht verbrennen). Die Pinienkerne aus der Pfanne nehmen, etwas Öl in die Pfanne geben und den Spargel anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei regelmäßigem Umrühren 10 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren, den Mozzarella und die Frühlingszwiebeln klein schneiden und alles in eine Schüssel gegeben.
Für die Balsamico-Vinaigrette Öl und Balsamico gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Der Spargel müsste jetzt fertig sein und kommt zu den anderen Zutaten in die Schüssel. Die Vinaigrette darüber geben und alles gut vermischen. Jetzt sollte der Salat einige Stunden ziehen.
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Kommentare
Hallo,
leider hatte ich keine Pinienkerne. Tomaten und Mozarella hatte ich auch nur "große", daher habe ich sie in Würfel geschnitten. Es hat super geschmeckt, auch ohne die Pinienkerne :-)
Vielen Dank fürs Rezept!
LG
Badegast
leider hatte ich keine Pinienkerne. Tomaten und Mozarella hatte ich auch nur "große", daher habe ich sie in Würfel geschnitten. Es hat super geschmeckt, auch ohne die Pinienkerne :-)
Vielen Dank fürs Rezept!
LG
Badegast
Hallo,
der Salat hat gut geschmeckt und ist schnell zubereitet.
Hab ihn zum Schluss noch mit etwas Bärlauchpaste abgeschmeckt.
LG
ankleima
der Salat hat gut geschmeckt und ist schnell zubereitet.
Hab ihn zum Schluss noch mit etwas Bärlauchpaste abgeschmeckt.
LG
ankleima
Habe den Salat gerade zubereitet. Ich kann nur sagen: die Kombination von Pinienkerne , fruchtigen Tomaten und knackigem Spargel ist perfekt!! Die Lauchzwiebel gibt dem Ganzen eine schöne herzhafte Note. Lecker!! Habe nur anstelle des Zuckers etwas Honig für die Vinaigrette genommen. Lecker!!!!
Super lecker!Habe ihn mit der doppelten Menge Spargel gemacht ,noch Erdbeeren dazu und fertig ist unser Lieblingssalat für die Spargelzeit.Danke für dieses Rezept,wo nichts übrig geblieben ist.Alle waren begeistert!
Hallo, der Salat hat uns wirklich gut geschmeckt. Uns hat nur gestört, dass der Spargel eher grau in der Farbe war und nicht mehr grün. Was kann der Grund dafür sein? Was kann ich beim nächsten Mal bei der Zubereitung ändern?
badegast1
30.04.2016 19:22 Uhr