Stachelbeer-Baiser-Kuchen à la Bad Lauterberg
Für eine Kuchenform etwa 25 x 25 cm und 5 cm hoch
Zutaten
für
Für den Mürbeteig: |
|
|---|---|
| 100 g | Butter |
| 200 g | Mehl |
| 80 g | Zucker |
| 1 | Ei(er) |
| ¼ Pkt. | Vanillezucker |
Für den Biskuitboden: |
|
|---|---|
| 2 | Eiweiß |
| 5 | Eigelb |
| 2 EL | Wasser, heißes |
| 150 g | Mehl |
| 150 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| ½ Pck. | Backpulver |
Für den Belag: |
|
|---|---|
| 2 Gläser | Stachelbeeren |
| 6 | Eiweiß |
| 200 g | Zucker |
Zubereitung
Die Stachelbeeren abtropfen lassen.
Alle Zutaten des Mürbeteigs mit dem Mixer mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten und für eine Stunde kalt stellen.
In dieser Zeit den Biskuitboden vorbereiten. Dafür zwei Eiweiß mit zwei Esslöffeln heißem Wasser, 150 g Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Dann fünf Eigelb, 150 g Mehl und das Backpulver unterheben.
Nachdem der Mürbeteig geruht hat, diesen auf den gut gefetteten Boden der Springform geben. Darauf den Biskuitteig streichen.
Nun den Belag zubereiten. Für die Baiserschicht Eiweiß steif schlagen und Zucker unter ständigem Rühren dazugeben. Eischnee möglichst lange weiterschlagen, dann wird er immer glänzender und cremig-fest. Baisermasse in zwei Hälften teilen, in eine Hälfte die Stachelbeeren geben, vorsichtig mischen und auf dem Teig verteilen. Restlichen Eischnee als oberste Schicht aufstreichen.
Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 50 - 60 min. backen.
Tipp: nach Ablauf der Backzeit kann man den Ofen ausschalten, aber zu lassen, damit das Baiser noch etwas trocknet. Das allerdings nur, wenn das Baiser nicht schon zu dunkel ist.
Alle Zutaten des Mürbeteigs mit dem Mixer mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten und für eine Stunde kalt stellen.
In dieser Zeit den Biskuitboden vorbereiten. Dafür zwei Eiweiß mit zwei Esslöffeln heißem Wasser, 150 g Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Dann fünf Eigelb, 150 g Mehl und das Backpulver unterheben.
Nachdem der Mürbeteig geruht hat, diesen auf den gut gefetteten Boden der Springform geben. Darauf den Biskuitteig streichen.
Nun den Belag zubereiten. Für die Baiserschicht Eiweiß steif schlagen und Zucker unter ständigem Rühren dazugeben. Eischnee möglichst lange weiterschlagen, dann wird er immer glänzender und cremig-fest. Baisermasse in zwei Hälften teilen, in eine Hälfte die Stachelbeeren geben, vorsichtig mischen und auf dem Teig verteilen. Restlichen Eischnee als oberste Schicht aufstreichen.
Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 50 - 60 min. backen.
Tipp: nach Ablauf der Backzeit kann man den Ofen ausschalten, aber zu lassen, damit das Baiser noch etwas trocknet. Das allerdings nur, wenn das Baiser nicht schon zu dunkel ist.
Kommentare
Ober und Unterhitze und zum Schluss wenn man es noch etwas dunkler haben möchte wenige Minuten den Grill.
Ich teste das Rezept gerade und frage mich ob es Umluft oder Ober-Unterhitze sein muss?