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Zutaten

Portionen
1 Pck. Backmischung (Brotbackmischung), 500 g Roggenbrot oder Bauernbrot
Brötchen (Weizenbrötchen), altbackene
Ei(er)
2 Bund Lauchzwiebel(n)
250 g Speck, weißer, fetter, z. B. Rückenspeck
200 g Schmand
3 EL Rapsöl
  Salz

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 2 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Das Rezept ist für ein Backblech mit normaler Größe mit höherem Rand geeignet. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Brotteig nach Packungsanweisung zubereiten. Den Teig auf dem Backblech als Boden ausrollen.

Den Speck in 1 x 1 cm Würfel schneiden. 1 Brötchen zu Bröseln reiben und die Speckwürfel darin panieren. Die restlichen Brötchen grob zerteilen und in einer großen Schüssel mit dem Schmand und 3 TL Salz vermengen. Die Eier trennen. Das Eiweiß separat steif schlagen. Die Eigelbe unter die Schmand-Brötchen-Masse mengen.

Wenn die Brötchen etwas eingeweicht sind, die Masse mit der Hand durchkneten. Die Lauchzwiebeln putzen und das Grüne in Ringe schneiden. Die weißen Zwiebeln anderweitig verarbeiten oder ggf. einfrieren. Die grünen Ringe in dem Öl andünsten und leicht abgekühlt zur Schmandmasse geben. Gut vermengen. Esslöffelweise den Eischnee unterheben. Die Masse vollständig auf dem Brotboden verteilen und abschließend die panierten Speckwürfel obenauf gleichmäßig verteilen.

Für 10 Minuten bei 200 Grad backen. Die Hitze auf 180 Grad reduzieren und weitere 35 - 45 Minuten backen. Die Backzeit kann sich verlängern. Der Belag muss leicht gebräunt und die Speckwürfel knusprig sein.

Den Kuchen vor dem Servieren in rechteckige Stücke schneiden und mit Salz servieren.