Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Ruhezeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 3 Stunden
Gesamtzeit ca. 4 Stunden 15 Minuten
Den Hirschrücken auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Etwas Butterschmalz erhitzen und den Hirschrücken von allen Seite scharf, ca. 2 Minuten pro Seite, anbraten. Den Backofen auf 80 Grad Umluft einstellen.
Das Fleisch mit dem vorher gemörsertem Pfeffer und dem Wildgewürz einreiben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die Rosmarinzweige dazugeben. Das Fleisch etwa 3 bis 3,5 Stunden im Ofen garen lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit dünn mit Senf bestreichen. Wer möchte kann die Temperatur auf 200 Grad erhöhen, bis der Senf Farbe hat.
Dazu passen Rösti-Ecken und Feldsalat mit schwarzen Nüssen.
Super-Rezept. Habe das Ganze ca. 2,5 Stunden im Ofen gegart, da der Hirscrücken etwas kleiner war (ca. 800 g). Ist perfekt rosa und saftig geworden - besser gehts nicht. Danke.
Habe das Rezept Weihnachten 2016 für die Familie gemacht - erster Versuch mit Niedrigtemperatur, hat hervorragend funktioniert und super geschmeckt.
Ein sehr simples Rezept mit tollem Ergebnis.
Kommentare
Super-Rezept. Habe das Ganze ca. 2,5 Stunden im Ofen gegart, da der Hirscrücken etwas kleiner war (ca. 800 g). Ist perfekt rosa und saftig geworden - besser gehts nicht. Danke.
Habe das Rezept gestern nachgekocht...S u p e r ! !! Kerntemperatur 59 Grad
Habe das Rezept Weihnachten 2016 für die Familie gemacht - erster Versuch mit Niedrigtemperatur, hat hervorragend funktioniert und super geschmeckt. Ein sehr simples Rezept mit tollem Ergebnis.