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Zutaten

Portionen
  Für das Fleisch:
200 g Rehrücken (Rehrückenfilet)
 viel Olivenöl, für die Marinade
 einige Thymianzweig(e)
1 kl. Stück(e) Butter
 etwas Sonnenblumenöl zum Braten
  Salz und Pfeffer
  Für die Sauce:
1 große Zwiebel(n), am besten rote
2 Handvoll Waldpilze, z. B. Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignons
250 ml Rotwein, trockener, z. B. Dornfelder
400 ml Wildfond
1 kl. Stück(e) Ingwerwurzel
1 EL Preiselbeeren, aus dem Glas
1 EL Schmand
  Salz und Pfeffer
 etwas Thymian
 evtl. Rinderbrühe, instant
  Öl zum Braten
  Außerdem: (Für die Nusskruste)
1 kleine Zwiebel(n), am besten rote
1 kl. Stück(e) Ingwerwurzel
1 EL, gehäuft Semmelbrösel
1 Handvoll Haselnüsse, gehackt
 einige Rosinen, bei Bedarf
 etwas Thymian
 etwas Butter zum Braten
  Für die Beilage:
300 g Tagliatelle, bunte
 evtl. Walnussöl

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 4 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Rückenfilets mit einem scharfen Messer in Medaillons schneiden. Anschließend die Medaillons in einen Gefrierbeutel geben. Eine großzügige Menge Olivenöl beifügen und einige Zweige frischen Thymian. Anschließend alle Luft aus dem Gefrierbeutel drücken und den Beute gut verschließen. So umschließt das Öl das Fleisch vollständig und die Medaillons können gut durchmarinieren. So das Fleisch einfach einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für die Soße eine große Zwiebel fein würfeln und mit etwas Öl in einem kleinen Topf anschwitzen. Die Pilze schneiden und zufügen. Alles etwas schmoren lassen und anschließend mit einer ordentlichen Portion Rotwein ablöschen. Einmal kurz aufköcheln lassen und den Wildfond hinzugeben. Ein wenig Ingwer klein hacken und ebenfalls in die Soße geben. Nun einköcheln lassen.

Für die Nusskruste eine Pfanne erhitzen und Butter darin zerlaufen lassen. Eine kleine Zwiebel und ein Stückchen Ingwer fein würfeln und in der Butter anschwenken. Anschließend die Semmelbrösel zugeben und goldbraun rösten. Nun die gehackten Haselnüsse und ein wenig Thymian in die Pfanne geben und einmal kurz anschwenken. Danach die Masse kühl stellen.

Wenn die Soße genug einreduziert ist, einen guten EL Preiselbeeren und einen EL Schmand unterheben. Danach alles mit etwas Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Bei Bedarf kann auch mit einer Prise Rinderbrühe abgeschmeckt werden.

Inzwischen das Nudelwasser aufsetzen. Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Eine Pfanne gut heiß machen und mit etwas Sonnenblumenöl benetzen. Die Fleischstücke - nicht salzen oder pfeffern, das wird bitter! - in der Pfanne etwa 20 Sekunden von jeder Seite scharf anbraten. Anschließend in Alufolie betten, mit einem Stückchen Butter und einigen Thymianzweigen bedecken und das Päckchen verschließen. Nun das Paket in den vorgeheizten Backofen geben und 5 - 10 Minuten garen lassen.

Die Nudeln in das kochende Wasser geben. Das Alupäckchen aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis die Nudeln gar sind.

Die Nudeln und die Soße auf einen Teller geben und die Medaillons daneben anrichten. Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Nüsse darüber geben. Für den guten Geschmack kann man nun noch etwas Walnussöl über die Nudeln geben.

Tipp: Als Vorspeise eignet sich hervorragend frischer Feldsalat, angemacht mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Mirabellenessig. Als Topping einfach Ziegenfrischkäse-Taler in Serranoschinken einwickeln und kurz in der Pfanne anwärmen. Die Schinkenpäckchen auf dem angemachten Salat drapieren und etwas Nusskruste darüber geben.