Zutaten
für| 500 g | Ochsenbäckchen |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 100 ml | Portwein |
| 200 ml | Rotwein, sehr kräftigen |
| 250 ml | Rinderbrühe |
| 2 Bund | Mangold (Mangoldstauden) |
| 1 kleine | Knoblauchzehe(n) |
| 1 TL | Sambal Oelek |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 1 EL | Butter |
| 1 Schuss | Sahne |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Römertopf ausgiebig in kaltem Wasser wässern. Die Zwiebel abziehen und grob hacken. Das Suppengrün putzen und hacken.
Das Fleisch ggf. panieren, im heißen Butterschmalz in einer großen Pfanne rundherum scharf anbraten und dabei pfeffern und salzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebel und gehacktes Suppengrün im Bratfett anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mit bräunen lassen. Mit Portwein ablöschen. Rotwein und Rinderbrühe angießen. Für 5 Minuten auf großer Flamme kochen lassen.
Das Suppengemüse mit dem Sud in den Römertopf geben. Das Fleisch obenauf legen und den Deckel des Römertopfes schließen. Den Römertopf in den kalten Backofen stellen und bei 150 °C Umluft für etwa 90 Minuten im Backofen garen.
Mit der Zubereitung des Mangolds beginnen, wenn die Ochsenbacke noch etwa 20 Minuten braucht. Das Mangold gründlich waschen und die Blätter vom Strunk befreien. Die Blätter blanchieren, grob hacken und beiseite stellen. Die Knoblauchzehe abziehen und sehr fein hacken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehe anschwitzen. Den Mangold dazugeben und Sambal Oelek und Crème fraîche unterrühren. Ggf. mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Nach Ablauf der Garzeit für die Ochsenbacke das Fleisch aus dem Römertopf nehmen, in Alufolie einschlagen und bis zum Servieren warm halten. Den Sud aus dem Römertopf durch ein Sieb in einen Topf mit geeigneter Größe passieren. Mit Sahne, Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz aufkochen lassen und servieren.
Das Fleisch ggf. panieren, im heißen Butterschmalz in einer großen Pfanne rundherum scharf anbraten und dabei pfeffern und salzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebel und gehacktes Suppengrün im Bratfett anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mit bräunen lassen. Mit Portwein ablöschen. Rotwein und Rinderbrühe angießen. Für 5 Minuten auf großer Flamme kochen lassen.
Das Suppengemüse mit dem Sud in den Römertopf geben. Das Fleisch obenauf legen und den Deckel des Römertopfes schließen. Den Römertopf in den kalten Backofen stellen und bei 150 °C Umluft für etwa 90 Minuten im Backofen garen.
Mit der Zubereitung des Mangolds beginnen, wenn die Ochsenbacke noch etwa 20 Minuten braucht. Das Mangold gründlich waschen und die Blätter vom Strunk befreien. Die Blätter blanchieren, grob hacken und beiseite stellen. Die Knoblauchzehe abziehen und sehr fein hacken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehe anschwitzen. Den Mangold dazugeben und Sambal Oelek und Crème fraîche unterrühren. Ggf. mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Nach Ablauf der Garzeit für die Ochsenbacke das Fleisch aus dem Römertopf nehmen, in Alufolie einschlagen und bis zum Servieren warm halten. Den Sud aus dem Römertopf durch ein Sieb in einen Topf mit geeigneter Größe passieren. Mit Sahne, Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz aufkochen lassen und servieren.
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