Pistazien-Heidesand-Plätzchen

Butter schmelzen, leicht bräunen und abkühlen lassen. Mehl, 100 g Zucker, Eier, Vanillezucker und Zitronenzucker mischen. Die abgekühlte Butter dazugeben und zuletzt 150 g gemahlene Pistazien dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.

Aus dem Teig 4 Rollen mit ca. 3 cm Durchmesser formen. Diese einzeln in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten oder länger kühlen lassen.

In einer flachen Schüssel oder auf einem Teller den restlichen Zucker und die restlichen Pistazien mischen und beiseite stellen. Die gekühlten Rollen aus der Folie wickeln und rundum mit dem Zuckergemisch panieren. In ca. 5 mm breite Scheiben schneiden.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Scheiben darauf verteilen. Genügend Abstand einhalten, da die Scheiben beim Backen größer werden. Bei 180 °C backen, bis die Plätzchen an den Rändern leicht gebräunt sind. Heraus nehmen und gut abkühlen lassen. Nach Belieben mit Schokoladenglasur verzieren oder pur knabbern.