Aurorasoße à la Gabi
Sauce Aurore
Zutaten
für| ½ m.-große | Zwiebel(n), geschält |
| 1 | Gewürznelke(n) |
| 1 kleines | Lorbeerblatt |
| 4 Zweig/e | Petersilie, glatt |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 65 g | Butter |
| 30 g | Mehl |
| 500 ml | Kalbsfond, hell, kalt |
| 2 EL | Tomatenpüree |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß, aus der Mühle |
Zubereitung
Die Zwiebel mit Nelke und Lorbeerblatt spicken. Petersilie und Thymian mit Küchengarn zum Sträußchen bündeln.
30 g Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren, anschwitzen und den Kalbsfond langsam einrühren. Zwiebel und Kräutersträußchen zufügen und 15 Min. bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.
Die Soße durchseihen und anschließend das Tomatenpüree einrühren, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die restliche Butter in kleinen Stückchen einrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Zu hellem Fleisch, pochiertem Fisch oder wachsweichen Eiern reichen.
30 g Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren, anschwitzen und den Kalbsfond langsam einrühren. Zwiebel und Kräutersträußchen zufügen und 15 Min. bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.
Die Soße durchseihen und anschließend das Tomatenpüree einrühren, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die restliche Butter in kleinen Stückchen einrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Zu hellem Fleisch, pochiertem Fisch oder wachsweichen Eiern reichen.
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