Weizen-Dinkel-Roggen-Kamut-Brot


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No Knead Bread

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12 Min. simpel 09.12.2015



Zutaten

für
400 g Weizenvollkornmehl
200 g Roggenvollkornmehl
200 g Dinkelvollkornmehl
60 g Kamutschrot
2 EL Brotgewürzmischung (Fenchel, Anis, Kümmel, Koriander)
1 EL Schabzigerklee
80 g Roggensauerteig (Roggenvollkornsauerteig)
12 g Frischhefe
680 ml Wasser
14 g Salz
Fett für die Form

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 12 Minuten Ruhezeit ca. 12 Stunden Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten Gesamtzeit ca. 12 Stunden 52 Minuten
Am Vortag alles zusammenrühren, das geht auch mit dem Löffel, und zugedeckt über Nacht an einem kühlen bis mäßig warmen Ort gehen lassen.

Am nächsten Tag eine Spring- oder Kastenform fetten, den Teig einfüllen und zudecken.
Den Herd auf 220 Grad vorheizen.

Das Brot einschieben und ca. 30 - 40 Minuten backen. Nach 10 Minuten bei 200 Grad weiter backen.
Eine Garprobe mittels Temperaturmessung oder Stäbchenprobe (falls es nicht zu krustig ist) machen.

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