Wildschweingulasch mediterran

Wir kaufen unser Wild direkt vom Jäger und lösen es dann selbst aus, aber man kann natürlich auch frisches oder gefrorenes Wildschwein vom Fleischer verwenden.

Zwiebeln schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Das Fleisch in 4 bis 5 cm große Würfel schneiden, gut salzen und pfeffern.

Sonnenblumenöl erhitzen, dann die Zwiebeln darin goldbraun andünsten. Das Fleisch hinzugeben und kräftig anbraten. Zuletzt den Schinkenspeck beifügen und ebenfalls noch kurz mit anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und auffüllen.

Bei 180 °C im Backofen ungefähr 90 Minuten schmoren (ersatzweise auch auf dem Herd möglich). Während das Wildschwein anfängt zu schmoren, die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und zusammen mit dem Paprika, Rosmarin und Thymian zugeben. Vor Ende des Schmorens Crème fraîche und Schlagsahne hinzugeben und verrühren.

Eventuell die Sauce nach Wunsch andicken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Dazu passen idealerweise Klöße oder Spätzle, aber auch Pasta und Rosmarinkartoffeln sind denkbar.

Ich würde dazu einen kräftigen, trockenen Rotwein trinken, beispielsweise einen Chianti Classico Reserva, einen Barolo, Barbaresco oder einen Bordeaux Cru Bourgeois aus dem Médoc. Nicht ideal, aber nie verkehrt, wäre ein Champagner dazu. Es sollte dann aber ein kräftiger Champagner sein, z.B. ein Jahrgangschampagner, klassische Cuvée, kein Blanc de Blancs. Oder aber ein Roséchampagner, wenn möglich ein Rosé de Saignee aus 100% Pinot Noir.