Schoko-Pistazien-Engelsaugen
gefüllt mit einer Ganache, ergibt ca. 35 Plätzchen
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 125 g | Butter |
| 150 g | Zucker |
| 150 g | Mehl |
| 40 g | Kakao |
| 1 TL | Vanillezucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 2 EL | Milch |
| 1 | Eigelb |
Für die Ganache: |
|
|---|---|
| 100 g | Vollmilchkuvertüre oder Edelbitterkuvertüre |
| 100 g | Sahne |
Für die Glasur: |
|
|---|---|
| 200 g | Pistazien |
| 1 | Eiweiß |
Nährwerte pro Portion
kcal
4126Eiweiß
84,67 gFett
266,05 gKohlenhydr.
350,35 gZubereitung
Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Ei trennen.
Eigelb, Zucker, Milch, Vanillezucker, Salz, Kakao, Mehl und Butter in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten.
Stücke von ca. 15 g abstechen und zu Kugeln formen. Das Eiweiß mit einer Gabel leicht aufschlagen. Die Kugeln darin eintauchen und in den gehackten bzw. gemahlenen Pistazien wälzen. Auf das Backblech setzen und mit dem Daumen in jede Kugel eine tiefe Mulde drücken. Etwa 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Ganache herstellen. Dazu die Sahne erwärmen und die Schokolade darin schmelzen lassen. Abkühlen lassen, z.B. für eine halbe Stunde in das Gefriergerät stellen.
Die Ganache in die Mulde der Kekse füllen.
Eigelb, Zucker, Milch, Vanillezucker, Salz, Kakao, Mehl und Butter in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten.
Stücke von ca. 15 g abstechen und zu Kugeln formen. Das Eiweiß mit einer Gabel leicht aufschlagen. Die Kugeln darin eintauchen und in den gehackten bzw. gemahlenen Pistazien wälzen. Auf das Backblech setzen und mit dem Daumen in jede Kugel eine tiefe Mulde drücken. Etwa 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Ganache herstellen. Dazu die Sahne erwärmen und die Schokolade darin schmelzen lassen. Abkühlen lassen, z.B. für eine halbe Stunde in das Gefriergerät stellen.
Die Ganache in die Mulde der Kekse füllen.
Kommentare
Nachdem die Plätzchen letztes Jahr super gelungen waren, wollte ich sie wieder machen - aber diesmal sind sie leider total zerlaufen. Ich habe dafür keine Erklärung. Vielleicht hätte der Teig gekühlt werden müssen?? Egal - sie schmecken jedenfalls prima.
Hallo Eva, ich weiß nicht, was bei dir schief gegangen ist. Einmal hat es ja prima geklappt ;) Viell. etwas falsch abgewogen!? Wie ich schon im Kommentar vom 04.12.2017 schrieb: Der Teig sollte nicht klebrig sein und die Kugeln müssen sich formen lassen, ohne an den Händen zu kleben. Falls dies der Fall ist, Mehl dazugeben. Viele Grüße, Viktoria
Hallo, bei mir sind die Engelsaugen im Ofen zerlaufen 😖 Hab ohne Pistazien gemacht. Kann das daran liegen? Viele Grüße
Hallo, das kann ich mir schlecht vorstellen. Es kann sein, dass dein Eiweiß etwas zu gross war und auch möglicherweise deine EL Milch und ein wenig zu wenig Mehl ;) Der Teig sollte schon nicht klebrig beim Formen sein, ist er das dennoch, dann sollte man etwas mehr Mehl hinzufügen. Sorry, anders kann ich mir das Zerlaufen nicht erklären. Liebe Grüße, Viktoria
Hallo EVA-S-PUNKT, das freut mich! Das mit den Kürbiskernen ist eine gute Idee. Liebe Grüße und eine schöne Adventszeit wünsche ich dir! Viktoria
Wie viele Plätzchen werden das ungefähr? Lg Sarah
Hab das Rezept mal ausprobiert, weil es sich so lecker anhörte. Es ist ein prima Rezept. Habe nur etwas länger gebraucht als eine Stunde und 2 Dinge etwas abgewandelt: Die Kugeln habe ich etwas kleiner (10 g) gemacht, denn dann sind die Plätzchen immer noch groß genug und ansonsten habe ich Puderzucker statt Zucker genommen ... Wenn die Plätzchen nach 1-2 Tagen in der Dose etwas weicher sind, sind sie perfekt. Sie schmecken natürlich auch schon ganz knusprig :-) Auf jeden Fall auch optisch eine schöne Abwechslung auf dem Plätzchenteller! Nächste Weihnachten werden sie definitiv wieder gemacht :-)
Hallo JaKorbi, natürlich kann man die Kugeln auch kleiner formen und auch ich finde, dass sie auf dem Plätzchenteller ein Hingucker sind - vielleicht bzw. höchstwahrscheinlich wegen den grünen Pistazien ;) Dankeschön fürs Ausprobieren!
Ui, diese Version der Engelsaugen lacht mich förmlich an :-) Schade, dass sie noch keiner kommentiert hat. Werde sie auf jeden Fall nachbacken und kommentieren.
Hallo purplesun24, das freut mich. Ich wünsche dir gutes Gelingen! Viele Grüße Viktoria