Kokosmehl Pancakes
Low Carb Pfannkuchen
Zutaten
für| 2 große | Ei(er) |
| 1 EL | Erythrit (Zuckerersatz) (Xucker light) |
| Prisen | Vanille, gemahlen oder Aroma |
| 1 EL, gehäuft | Kokosmehl (Dr.Goerg) |
| 1 TL, gestr. | Weinsteinbackpulver oder normales Backpulver |
| 80 ml | Kokosmilch oder Vollmilch 3,8 % Fett |
| Kokosöl und/oder Butter zum Backen |
Zubereitung
Die Eier in einen Messbecher geben. Das Erythrit zugeben und zusammen mit dem Mixer schaumig aufschlagen. Einen gehäuften EL Kokosmehl und ein wenig Backpulver dazugeben, solange mixen, bis die Klümpchen weg sind. Nun die Milch dazugießen und weiter mixen. Das ist so eine Sache mit der Konsistenz, denn ich mag Pfannkuchen eher dünn und nicht so dicklich, deswegen gebe ich soviel Milch dazu, dass es etwas flüssiger ist. Das muss jeder für sich ausprobieren und hängt auch stark von der Eigröße ab, bitte probieren.
In einer großen Pfanne löse ich je Backvorgang ca. einen TL Kokosöl und Butter auf und gebe drei Kleckse, etwa handtellergroß, vom Teig rein. Die Pancakes sollten nun von der ersten Seite so lange backen, bis es oben trocken ist, dann lassen sie sich leicht wenden, denn der Teig ist eher brüchig, zumindest mein flüssiger, und die zweite Seite nur kurz bräunen.
Mit meinem flüssigen Teig werden es ca. 8 - 9 kleine Pfannkuchen, die ich alleine esse. Bei mir gibt es Kirschmarmelade dazu, selbst gemacht vom eigenen Baum, aber auch hier, jeder wie er mag.
In einer großen Pfanne löse ich je Backvorgang ca. einen TL Kokosöl und Butter auf und gebe drei Kleckse, etwa handtellergroß, vom Teig rein. Die Pancakes sollten nun von der ersten Seite so lange backen, bis es oben trocken ist, dann lassen sie sich leicht wenden, denn der Teig ist eher brüchig, zumindest mein flüssiger, und die zweite Seite nur kurz bräunen.
Mit meinem flüssigen Teig werden es ca. 8 - 9 kleine Pfannkuchen, die ich alleine esse. Bei mir gibt es Kirschmarmelade dazu, selbst gemacht vom eigenen Baum, aber auch hier, jeder wie er mag.
Kommentare
Schmecken leider nach Rührei 😕
Mit der Konsistenz musste ich ein bisschen experimentieren, aber danach war ganz okay. Wir verzichten auf Zucken und jegliche Ersatz und klappte trotzdem, geschmacklich ohne Zucker im Teig eher neutraler bis salzig daher musste eine Fruchtmarkt oben drauf geschmiert werden. Das nächste mal probiere ich es mit Datteln im Teig. Vielen Dank für das Rezept
Ich habe die Pancakes ausgesucht, da wir nur noch Kokosmehl zuhause hatten. Der Teig ist viel zu weich und ich habe nicht mal einen Pancake geschafft zu machen. Total unbrauchbar dieses Rezept.
Habe es als Kaiserschmarren gemacht, sehr lecker
Leider gar nicht meins, wurden keine pancakes sondern Rührei und geschmacklich Leider überhaupt nicht meins 🙁
Verwende nur das Eiklar für die Pancakes, klappt auch super! Und hat so viel weniger fett. Danke für die Idee!
Danke Sarah :) ja ich hab es leider mit dm Fett, das meide nicht mehr :D alles schmeckt um längen besser und dieser Haufen Pancakes trägt mich fast 6 Std. das ist das was ich will. LCHF halt
Für meinen Geschmack etwas zu süß, aber das kann man ja anpassen:) ich hab die flüssigkeit weggelassen und alles aufeinmal in eine kleine pfanne gegossen. ergab perfekt einen schönen dicken und saftigen pancake:)
lach...echt zu süß? Das Ery ist sehr knapp bemessen auf die Menge. Je nachdem was ich dazu ess. Meine selbstgemachten Marmeladen sind meist nur Fruchtpürree mit Eigenzucker...das Kokosmehl an sich ist kaum süß, da gibts bestimmt unterschiede.
Heute hatte ich keine Milch/Kokosmilch, ein halber Becher (120g) 20% Quark und nen Schluck Leitungswasser musste herhalten...Backpulver weggelassen. Konsistenz wie Lava. ;) Zum Wenden den dünnsten Wender, den es wohl gibt nutzen. Die Pancakes sind sehr saftig geworden, mein Mann find es besser...ich versuche für mich Milchprodukte zu meiden ;)