Zutaten
für| 1 ½ kg | Rinderherz, pariert, in mundgerechte Würfel geschnitten |
| 1 kg | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 150 g | Tomatenmark |
| 200 ml | Rotwein, trocken |
| 1 Liter | Rinderfond, kräftig |
| 3 | Lorbeerblätter, frisch |
| 2 Zweig/e | Rosmarin, ca. 20 cm |
| 1 | Sternanis |
| 5 Körner | Piment |
| 10 | Zimtblüte(n) |
| 1 TL, gestr. | Gewürzmischung (Pimentón de la Vera) |
| Butterschmalz | |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | |
| Gewürzmischung (Piment d'Esplette) |
Zubereitung
Die Rinderherzwürfel in einer für das Ragout hinreichend großen Pfanne mit etwas Butterschmalz scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebelwürfel, ggf. mit etwas zusätzlichem Butterschmalz, in der Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren und Wenden goldbraun braten. Das Tomatenmark hinzugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit dem Rinderfond aufgießen. Die Lorbeerblätter, den Rosmarin und die Rinderherzwürfel hinzugeben und bei geringer Hitze bedeckt etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Pimentón de la Vera unterrühren und Sternanis, Pimentkörner sowie Zimtblüten in einem Gewürzsieb oder Teebeutel hinzugeben. Eine weitere Stunde bedeckt schmoren lassen.
Die Lorbeerblätter, die Rosmarinzweige und den Gewürzbeutel entfernen und mit Salz, Pfeffer und Piment d'Esplette abschmecken.
Die Zwiebelwürfel, ggf. mit etwas zusätzlichem Butterschmalz, in der Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren und Wenden goldbraun braten. Das Tomatenmark hinzugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit dem Rinderfond aufgießen. Die Lorbeerblätter, den Rosmarin und die Rinderherzwürfel hinzugeben und bei geringer Hitze bedeckt etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Pimentón de la Vera unterrühren und Sternanis, Pimentkörner sowie Zimtblüten in einem Gewürzsieb oder Teebeutel hinzugeben. Eine weitere Stunde bedeckt schmoren lassen.
Die Lorbeerblätter, die Rosmarinzweige und den Gewürzbeutel entfernen und mit Salz, Pfeffer und Piment d'Esplette abschmecken.
Kommentare
Sehr gutes, HERZ - haftes Rezept ! Ich weiß nicht , warum viele Leute eine Abneigung gegen Innereien haben ! AK
Habe in Foren schon eine Antwort gefunden , werde Zimt pulverisiert als Ersatz nehmen ! AK
Hallo ! Das Rezept klingt gut ! Sind die Zimtblüten sehr wichtig für den Geschmack ? Was wäre die Alternative? Gruß AK