Vanille-Parfait mit beschwipsten Knusperböden
einfach, lecker, gut vorzubereiten, keine Eismaschine erforderlich
Zutaten
für| 400 g | Amarettini |
| 20 cl | Amaretto |
| 500 ml | Sahne |
| 125 g | Zucker |
| 2 | Ei(er), ganz frische |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 6 cl | Likör (Liquor 43) |
Zubereitung
Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit den Händen fein zerdrücken. Ich gebe danach immer 100 g in eine extra Schüssel, vermische sie darin mit 5 cl Amaretto und friere diese Masse als dünne Platte in der Größe der Brotbackform, in Frischhaltefolie ein. Dann lässt sie sich später, wenn man die Masse schichtet, in einer Lage verarbeiten. Das Ganze wiederhole ich dann natürlich noch 3 Mal.
Wenn man das vorbereitet, dann ist diese Masse am Tag der Verarbeitung, je nach Temparatur des Gefrierschrankes, wirklich gefroren, oder auch noch weich, lässt sich aber super in die Form geben.
Eine Brotbackform mit ca. 1,5 l Fassungsvermögen mit Klarsichtfolie auslegen und kalt stellen. Tipp: Wenn du sie vorher leicht einölst, kannst du die Klarsichtfolie besser darin auslegen.
Die Eier (unbedingt nur ganz frische verwenden!) mit Zucker, Vanillemark und Liquor 43 in einer Edelstahlschüssel vermischen. Man kann auch die Vanilleschote mit dazugeben, muss aber daran denken, sie später wieder zu entfernen. Die Mischung über dem Wasserbad mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse schwer und kompakt ist und eine honigähnliche Konsistenz hat. Die Schüssel sofort in Eiswasser geben und die Masse kaltschlagen.
Die Sahne steif schlagen. Dann unter die Eier-Zucker-Vanillemark-Mischung heben und sofort ein Viertel in die Form geben, dann eine Schicht der Brösel-Masse und so weiter. Das Parfait nun mindestens 6 Stunden durchfrieren lassen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Eisfach nehmen
Das Parfait schmeckt besonders gut mit Fruchtragouts und Zabaione.
Wenn man das vorbereitet, dann ist diese Masse am Tag der Verarbeitung, je nach Temparatur des Gefrierschrankes, wirklich gefroren, oder auch noch weich, lässt sich aber super in die Form geben.
Eine Brotbackform mit ca. 1,5 l Fassungsvermögen mit Klarsichtfolie auslegen und kalt stellen. Tipp: Wenn du sie vorher leicht einölst, kannst du die Klarsichtfolie besser darin auslegen.
Die Eier (unbedingt nur ganz frische verwenden!) mit Zucker, Vanillemark und Liquor 43 in einer Edelstahlschüssel vermischen. Man kann auch die Vanilleschote mit dazugeben, muss aber daran denken, sie später wieder zu entfernen. Die Mischung über dem Wasserbad mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse schwer und kompakt ist und eine honigähnliche Konsistenz hat. Die Schüssel sofort in Eiswasser geben und die Masse kaltschlagen.
Die Sahne steif schlagen. Dann unter die Eier-Zucker-Vanillemark-Mischung heben und sofort ein Viertel in die Form geben, dann eine Schicht der Brösel-Masse und so weiter. Das Parfait nun mindestens 6 Stunden durchfrieren lassen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Eisfach nehmen
Das Parfait schmeckt besonders gut mit Fruchtragouts und Zabaione.
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