Spitzbuben
Knusprige Plätzchen mit Gelee-Füllung
Zutaten
für| 375 g | Weizenmehl |
| 125 g | Mandeln, gemahlene |
| 1 TL | Backpulver, gestrichen |
| 200 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 250 g | Butter, weich |
Für die Füllung: |
|
|---|---|
| n. B. | Gelee, (Johannisbeergelee oder Aprikosenkonfitüre), ohne Stückchen |
| n. B. | Puderzucker, zum Bestäuben |
Zubereitung
Das Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln in einer Rührschüssel vermengen. Übrige Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 - 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher mit gewelltem Rand (Ø 4,5 cm) kleine Kreise ausstechen. Mit einem glatten Ausstecher (Ø 2,5 cm) bei der Hälfte der Plätzchen aus der Mitte ein Loch ausstechen. Auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 8 - 10 Minuten backen.
Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Johannisbeergelee kurz erwärmen, z. B. in der Mikrowelle, glatt rühren und die Plätzchen ohne Loch damit bestreichen. Die Plätzchen mit einem ausgestochenem Motiv je nach Wunsch noch mit Puderzucker bestäuben, dann je ein Plätzchen mit einem Loch auf ein Geleeplätzchen auflegen, gut andrücken und trocknen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 - 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher mit gewelltem Rand (Ø 4,5 cm) kleine Kreise ausstechen. Mit einem glatten Ausstecher (Ø 2,5 cm) bei der Hälfte der Plätzchen aus der Mitte ein Loch ausstechen. Auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 8 - 10 Minuten backen.
Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Johannisbeergelee kurz erwärmen, z. B. in der Mikrowelle, glatt rühren und die Plätzchen ohne Loch damit bestreichen. Die Plätzchen mit einem ausgestochenem Motiv je nach Wunsch noch mit Puderzucker bestäuben, dann je ein Plätzchen mit einem Loch auf ein Geleeplätzchen auflegen, gut andrücken und trocknen lassen.
Kommentare
Ein sehr schönes Rezept. Der Teig verträgt 1 - 2 EL Milch. Dadurch wird er geschmeidiger und lässt sich besser verarbeiten. Ich mache die Spitzbuben in der Vorweihnachtszeit gerne ein wenig größer, sodass sie auch als Kleingebäck zum Kaffee gut serviert werden können (ohne dass man gleich Plätzle hätte ). So hat man ganz lange den Geschmack und die guten Spitzbuben (an Weihnachten dann kleiner). Ein beliebtes Gebäck bei uns allen! Juulee
Hallo, der Teig ist nicht wirklich toll, sehr bröselig. Hat keinen Spaß gemacht. Geschmacklich sind die Spitzbuben lecker. Werde ich trotzdem nicht mehr backen, da mir die Konsistenz des Teiges überhaupt nicht zu gesagt hat. Liebe Grüße
Ja sehe ich auch so
Hallo, habe heute zum 2.ten mal versucht die Plätzchen zu backen. Dachte nach dem 1 mal , dass ich was falsch gemacht habe. Teig Absolut trocken und bröselig. 2 mal genau nach Anleitung und wieder ein trockner Teig und geschmacklich hat er leider auch nicht überzeugt. Liebe Grüße, Farmerfanny
Der Teig viel zu bröselig muss man nicht machen
Bei mir auch...
Bei mir ist der Teig zerbröselt!
Hallo Linie7, wie lang hattest du deinen Teig im Kühlschrank? Wenn er zu kalt ist, dann wird der Teig fast schon zu hart zum Ausrollen und bröselt schnell. Da hilft dann, den Teig etwas zu kneten, bis er wieder eine schöne Struktur hat und sich ausrollen lässt. Ich schneide mir gern vom gesamten Teig ein Viertel ab, lege den Rest in den Kühlschrank und knete das Viertel, bis der Teig geschmeidig genug ist, um ausgerollt zu werden. Dann zügig die Plätzchen ausstechen und backen. So sollte es dann klappen :) Viele Grüße Katja Grüschow / Chefkoch.de
Hallo, wenn der Teig aus dem Kühlschrank genommen wird ist er meistens zu fest. Dann einfach für ca. 1min in der Küchenmaschine durchkneten, dann wird er wieder etwas weicher. Viel Erfolg
Bei mir auch! Habe etwas Zitronensaft (Hauptsache was Flüssiges) vorm Kneten dazu, dann war der Teig gut zu verarbeiten. Schmecken einfach toll, knusprig - lohnt sich, dran zu bleiben, bestes Rezept aller Spitzbuben!