Eifeler Landbrot
rustikales Roggenmischbrot mit 50% Vollkornanteil und fein würzigem Aroma
Zutaten
für| 240 g | Roggenvollkornmehl |
| 220 g | Weizenmehl Type 1050 |
| 45 g | Dinkelmehl Type 630 |
| 10 g | Frischhefe |
| 20 g | Weizenkleie |
| 10 g | Salz |
| ½ EL | Honig |
| 1 EL | Essig (7-Kräuter-Essig) |
| 400 ml | Wasser |
Zubereitung
Die Mehle miteinander mischen und sieben.
200 ml lauwarmes Wasser mit der Hefe und etwas Mehl zu einem Vorteig anmischen und 1,5 Std. an einem warmen Ort gären lassen. Vollkornmehl geht bei weitem nicht so gut auf und benötigt daher Zeit.
Den Vorteig mit den anderen Zutaten mischen. Achtung: Salz an den Rand der Schüssel geben und nicht direkt auf den Vorteig. Je nachdem wie gut der Vorteig ist, wird mehr als insgesamt 400 ml Wasser benötigt, daher den Teig sehr gut kneten und bei Bedarf mehr Wasser zufügen. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein. Die Knetzeit liegt bei mindestens 7 Min. mit dem Mixer, von Hand mindestens 15 Min..
Dann denTeig wieder an einem warmen Ort 1,5 Std. gären lassen. Jeweils nach 30 Min. den Teig einschlagen.
Nach der Gärzeit den Teig auf ein Backblech setzen und leicht rundwirken.
Das Brot im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze mit ordentlich Schwaden 10 Min. backen, dann auf 180 °C reduzieren und fertig backen. Die Backzeit beträgt insgesamt 50 - 60 Min., je nach gewünschter Kruste und Ofen.
200 ml lauwarmes Wasser mit der Hefe und etwas Mehl zu einem Vorteig anmischen und 1,5 Std. an einem warmen Ort gären lassen. Vollkornmehl geht bei weitem nicht so gut auf und benötigt daher Zeit.
Den Vorteig mit den anderen Zutaten mischen. Achtung: Salz an den Rand der Schüssel geben und nicht direkt auf den Vorteig. Je nachdem wie gut der Vorteig ist, wird mehr als insgesamt 400 ml Wasser benötigt, daher den Teig sehr gut kneten und bei Bedarf mehr Wasser zufügen. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein. Die Knetzeit liegt bei mindestens 7 Min. mit dem Mixer, von Hand mindestens 15 Min..
Dann denTeig wieder an einem warmen Ort 1,5 Std. gären lassen. Jeweils nach 30 Min. den Teig einschlagen.
Nach der Gärzeit den Teig auf ein Backblech setzen und leicht rundwirken.
Das Brot im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze mit ordentlich Schwaden 10 Min. backen, dann auf 180 °C reduzieren und fertig backen. Die Backzeit beträgt insgesamt 50 - 60 Min., je nach gewünschter Kruste und Ofen.
Kommentare
Das Brot ist sehr einfach herzustellen, es schmeckt kräftig-aromatisch. Es brauchte nichts verändert zu werden, die Angaben passten genau. Der Teig durfte im Gärkörbchen gehen und ging über die lange Zeit sehr gut auf. Leider ist mir dann beim Transport in den Ofen ein Missgeschick passiert, so dass die Optik gelitten hat. Das ändert aber nichts an der Brotqualität.
Schon vor einiger Zeit habe ich das Rezept gespeichert und nun habe ich das Brot endlich gebacken. Die Mehlanteile musste ich etwas verändern, ich hatte nur noch ca. 150 g Roggenmehl und habe dafür die Dinkelmehlmenge erhöht und an Wasser habe ich 330 ml gebraucht. Die anderen Zutaten habe ich genau nach Rezept genommen. Gebacken habe ich in einer länglichen Form und zwar 10 Minuten bei 220 Grad und 50 Minuten bei 180 Grad. Das Brot hat uns sehr gut geschmeckt und daher vielen Dank für das tolle Rezept. LG DolceVita
Hallo, das ist ein Rezept was ich unbedingt wiederholen werde. Die Beschreibung hinsichtlich des Wassers hat mich jedoch verunsichert. Hatte den "Vorteig" mit 200 ml Wasser gestern Abend hergestellt und heute Morgen dann wie im Rezept beschrieben alles verarbeitet, also nochmals 400 ml Wasser. Das war aber dann doch zuviel, und ich habe entsprechend den Mehlanteil erhöht. Kneten von Hand ging gar nicht, also alles in der Maschine gemacht. Was "....jeweils nach 30 Min. den Teig einschlagen" bedeutet, erschließt sich mir überhaupt nicht. Nach der Gärzeit von 1,5 Stunden habe ich den Teig nochmals von der Maschine kneten lassen und anschließend in eine größere Kastenform gefüllt. Nochmals eine gute halbe Stunden rasten lassen und dann in den Ofen. Die Backzeit passte bei mir. Das Brot schmeckt natürlich frisch aus dem Ofen und mit Butter bestrichen sensationell und die Kruste ist schön rösch, wie man so sagt. LG von Sterneköchin2011
Auch nach ein paar Tagen noch nicht vertrocknet und superlecker.
Hallo, habe die Sauerteigvariante zubereitet und ca. 50 ml Wasser der angegebenen Restmenge von 100 ml für meine Mehle gebraucht. Essig habe ich weggelassen. Ciao Fiammi
Mega einfach. Zufällig gesehen und gleich mal ausprobiert. Arbeitszeit wirklich nur 20 Minuten und irgendwie konnte selbst ich nix falsch machen.....
Freut mich das es so gut geklappt hat. Und danke für die 5 Sterne!
;) Etwas missverständlich sind die Wasserangaben. Das könntest du evtl. korrigieren.. Ich hatte nämlich zu schnell gelesen und für den Vorteig 200 genommen und dann in den Hauptteig nochmal 400 reingekippt... :D Vielleicht kann man die Zutaten in "Vorteig" und "Hauptteig" oder so ähnlich trennen... Ich hatte dann einfach überall 50% dazugegeben und es hat keineswegs geschadet, alles wunderbar ;) Brot heute immer noch frisch!
Gebe zu das wäre möglich auch wenn sich generell empfiehlt ein Rezept immer erst einmal komplett zu lesen :), Egal, bei dem hohen Vollkornanteil im Brot, ist ein höherer Wasseranteil kein großes Problem, wird etwas klebirger, notfalls dann einfach zum runddrrehen etwas mehr Mehl nehmen! Probiere übrigens morgen auch das Rezept mit Sauerteig zu backen, werde dann hier entsprechende info geben! lg fusselmami
Durch den hohen Anteil an Roggenmehl , wird das Brot sehr flach , denn Roggenmehl hat kaum Klebeeigenschaften . Sobald es im Ofen ist , fließt es auseinander , daher die geringe Höhe. Der Wasseranteil sollte insgesamt 400 ml nicht überschreiten , dafür ist die Gesamtmehlmenge zu wenig, zwar klebt der Teig nun , aber er läuft dennoch im Ofen auseinander . Damit ein hohes Brot entstehen kann , reduziert man einfach die Roggenmehlmenge auf höchstens 150 g . Ich hab das Brot gerade gemacht , allerdings im Gärkörbchen , mit 150 g Roggenmehl Und 450 g Dinkelmehl Und da kann man dann auch 400 ml Wasser verwenden . Der Teig darf am Schüsselrand nicht mehr kleben bleiben, denn zu klebriger Teig wird leider zu Brot mit Fladencharakter. Sauerteigvariante: Auf 80 bis 100 g Anstellgut , höchstens 500 g Mehl und dort ebenfalls nur 20 % Roggenmehl von der Gesamtmehlmenge verwenden . Die restlichen 80 % kann man mit den Mehlsorten aufteilen , die man mag . Auf 500 g Mehl höchstens nur 330 ml Wasser und 10 g Hefe , um das Anstellgut zu stärken . Das ergibt dann ein hohes , luftiges Mischbrot .