Authentisch chinesisches Huhn nach Szechuan-Art

Dieses Rezept ist in drei Schritte unterteilt: die Vorbereitung der Sauce, das Kochen des Huhns und das Anrichten. Dies ist ein Basisrezept. Die Mengen können je nach Geschmack angepasst werden und werden in China je nach Region oder Familientradition auch unterschiedlich gewählt.

Dieses Gericht eignet sich sowohl als Vorspeise, wie auch als Hauptspeise. Es ist ein Gericht, welches aus der Szechuan Küche entstammt und kalt oder lauwarm serviert wird und in keinem Szechuan Restaurant fehlen darf. Aufgepasst, es ist scharf!

Für die Sauce die Erdnüsse, im Mörser zerkleinert oder fein gehackt, zusammen mit geröstetem Sesam, Chiliflocken und 1/2 TL Salz in eine Schale geben.
1-2 Tassen Öl (kann auch etwas mehr sein) in einer Bratpfanne auf mittlerer bis kleiner Stufe erhitzen und folgende Zutaten hineingeben:

1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in ca. 3 - 4 cm lange Stücke geschnitten
1/2 Knolle Ingwer, in Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Sternanis
1 Zimtstange
2 EL Szechuanpfeffer, kann auch etwas mehr sein

Die Aromen der Zutaten ziehen langsam in das Öl ein. Die Hitze sollte nicht zu hoch gewählt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Langsam rösten, bis die Zutaten sich braun verfärben und die Aromen abgegeben haben und ein feiner Duft entsteht.

Das Öl durch ein Sieb in die Schale mit Erdnüssen, Sesam, Chili und Salz geben. Die im Öl gerösteten Zutaten bleiben zurück und werden in diesem Rezept nicht weiter verwendet. Deshalb sollte darauf geachtet werden, dass die Aromastoffe wirklich gut ins Öl übergegangen sind. Umrühren und abdecken. Nicht mehr öffnen, bis die Sauce gebraucht wird.

Für das Huhn eine große Pfanne, ca. halb gefüllt mit Wasser, mit dem restlichen, in Scheiben geschnittenen, Ingwer, den restlichen Frühlingszwiebeln, in 3 - 4 cm großen Stücken und dem Wein zum Kochen bringen. Es sollte genug Flüssigkeit sein, um das ganze Huhn zu bedecken. Das Huhn beigeben, warten, bis die Flüssigkeit erneut kocht und 1 - 2 Minuten weiter kochen lassen. Dann die Herdplatte ganz abstellen und das Huhn zugedeckt auf der Herdplatte 20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit kann ein Eisbad für das Huhn in einer genügend großen Schüssel vorbereitet werden.

Nach den 20 Minuten das Huhn (ohne Ingwer und Frühlingszwiebeln) in das Eisbad legen und komplett abkühlen lassen. Vorsichtig damit umgehen, damit die Haut nicht abfällt.

Zum Anrichten das Huhn tranchieren (gegebenenfalls Knochen entfernen, die Haut jedoch dranlassen) und auf eine Servierplatte geben.

Die Sesampaste mit Sojasauce, Reisessig, den restlichen gehackten Knoblauchzehen und der Hühnerbouillon in einer Schale mischen. Die anfangs hergestellte Sauce dazugeben und umrühren. Diese Sauce nun über das tranchierte Huhn geben. Nach Belieben kann man noch mit feingehackten Frühlingszwiebeln oder gehacktem Koriandergrün garnieren.

Tipp: es lohnt sich, etwas Sauce übrig zu lassen oder etwas mehr Sauce herzustellen und sie am nächsten Tag mit Nudeln zu essen!