Zutaten
für| 2 | Kaninchenrücken, ausgelöst, mit Bauchlappen und Filet |
| 3 EL | Kürbiskerne |
| 2 EL | Kürbiskernöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 Scheibe/n | Schinken, luftgetrocknet |
| etwas | Öl, neutrales |
| 1 | Fleischtomate(n) |
| 3 Zweig/e | Thymian |
| 2 | Lorbeerblatt |
| 250 ml | Weißwein, trocken |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Crème fraîche |
| evtl. | Speisestärke zum Binden |
Zubereitung
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne anrösten und etwas auskühlen lassen. Dann mit dem Kürbiskernöl und etwas Salz und Pfeffer zu einer Paste zermahlen.
Die Kaninchenrücken ausbreiten, salzen und pfeffern und mit der Kürbiskernpaste bestreichen. Darauf das kleine Filet legen und darüber dann die Scheibe Schinken. Den Bauchlappen darüberlegen und entweder mit einem Bindfaden zusammenbinden oder mit Rouladennadeln feststecken. In einem Bräter in etwas neutralem Öl anbraten.
Die Fleischtomate häuten und grob würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls häuten und würfeln. Beides zum Fleisch geben und etwas anschmoren lassen. Mit Weißwein ablöschen. Thymian und Lorbeerblätter dazugeben und alles bei geschlossenem Topf bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde sacht schmoren lassen. Wenn das Fleisch weich ist (kommt auf die Dicke der Stücke an), herausnehmen und warmhalten.
Die Sauce entweder mit den Zwiebeln mit dem Pürierstab durchmixen, dadurch hat man schon eine natürliche Bindung, oder die Sauce durch ein Sieb streichen und etwas mit Speisestärke binden. Zum Schluss mit Creme fraîche und nochmals mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Kaninchenrücken ausbreiten, salzen und pfeffern und mit der Kürbiskernpaste bestreichen. Darauf das kleine Filet legen und darüber dann die Scheibe Schinken. Den Bauchlappen darüberlegen und entweder mit einem Bindfaden zusammenbinden oder mit Rouladennadeln feststecken. In einem Bräter in etwas neutralem Öl anbraten.
Die Fleischtomate häuten und grob würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls häuten und würfeln. Beides zum Fleisch geben und etwas anschmoren lassen. Mit Weißwein ablöschen. Thymian und Lorbeerblätter dazugeben und alles bei geschlossenem Topf bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde sacht schmoren lassen. Wenn das Fleisch weich ist (kommt auf die Dicke der Stücke an), herausnehmen und warmhalten.
Die Sauce entweder mit den Zwiebeln mit dem Pürierstab durchmixen, dadurch hat man schon eine natürliche Bindung, oder die Sauce durch ein Sieb streichen und etwas mit Speisestärke binden. Zum Schluss mit Creme fraîche und nochmals mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Kommentare
Hallo seeräuberin, leider bin ich zu spät, hoffe aber, das du doch klar gekommen bist. Ausgelöst heißt, das die Knochen vom Rückenfleisch incl. Bauchlappen ausgelöst werden, so wie bei einem Kotelettstrang. Wie du auf dem Bild siehst, dienen die Bauchlappen dazu, die Füllung einzuwickeln. LG Monika
Hallo Monika, ich habe gerade dein Rezept gefunden und möchte es gerne heute machen. Etwas ist mir nicht klar. "ausgelöst" heißt: die Filets auslösen? Die Lappen bleiben aber mit den Knochen verbunden? Oder kann man das alles auslösen? Dann hätte ich damit heute eine Premiere. Danke für eine Antwort. Seeräuberin