Vanillekipferl

Wenn du die rohen Kipferl auf dem Blech nochmal kaltstellst, zerlaufen sie beim Backen weniger bzw. gar nicht. Und am besten nicht im Puderzucker wenden, sondern ihn nur drübersieben, das ist schonender für die Kipferl.

Hast du die Kipferl auf dem Blech vor dem Backen nochmal gekühlt? Wenn der Teig nicht über Nacht kühlt dann besser zu einer Rolle formen. Bei einer Kugel ist die Mitte oft nicht kalt genug. Beim nächsten Termin Mal klappt’s bestimmt :-)

Da kann ich mit meiner Frage anknüpfen. Wie lange halten sich die Vanillekipferl, wenn man es schafft sie nicht aufzuessen und wo lagert man sie am Besten?

Hallo Miss-Golightly (leider kann ich nur eine Antwort zu Manu2 schreiben, nicht zu Dir direkt, hoffe, Du siehst das trotzdem) - also, auch wenn bei diesem Rezept das Jahr 2002 steht - das Rezept gibt es meiner Erinnerung nach bereits nahezu so lange, wie es Chefkoch gibt - müßte irgendwann so gegen 1998/1999 gewesen sein, als Chililinde das hier eingab und ich es direkt kommentierte. (Wegen irgendeines programmiertechnischen Krams gibt es offiziell keine Daten vorher.. - ich muß das nicht kapieren, egal ;)) Was ich damit sagen will: Ich backe diese Vanillekipferl nunmehr seit circa 13 Jahren (!) jedes Jahr, manchmal sogar 2 Mal im Jahr. Es ist noch NIEMALS vorgekommen, daß welche lange übrigblieben... =D Aber ich kann Dir sagen, wie ich sie für diese 1, 2 kümmerlichen Tage lagere, und wie sie sich mindestens noch eine weitere Woche, vielleicht 2 ? halten werden: Beim Discounter gibt's doch jedes Jahr diese Blech-Dosen - rund oder eckig - Babuschka-mäßig in 3 verschiedenen Größen. Ich nehme 2 der Dosen und fülle etwas vorbereiteten Puderzucker in sie, und in die kleinste etwas vorbereiteten normalen weißen Zucker. (Vorbereiteter Puderzucker: Ich gebe echte Bourbon-Vanille in meinen Kipferl-Teig; die ausgekratzte Vanilleschote gebe ich in ein Gefäß mit durchgesiebtem Puderzucker; das "parfümiert" diesen dann noch lecker. Ab und zu den Puderzucker "umrühren", so daß das Vanilleschoten"parfüm" auch wirklich alles erwischt; vorbereiteter Zucker: Vanillezucker mit Zucker mischen, dann erhält man ein ähnliches Ergebnis wie beim Puderzucker.) In eine der beiden größeren Dosen mit Puderzucker kommen dick in Puderzucker gewälzte Vanillekipferl (ankaramellisiert, s. meinen Kommentar von 1998 bzw. offiziell von 2002 ;)), in die andere etwas abgekühlte und daher nur dünner mit Puderzucker bestreute Vanillekipferl. In die kleinste Dose kommen Kipferl, die in normalem Zucker gewälzt wurden. Über die eingedosten Kipferl dann jeweils noch etwas vorbeiteten Puder- bzw. normalen Zucker streuen. Wie eine Art "Decke" ;) Das hat sich bei mir so über die Jahre rauskristallisiert, was den Geschmack der meisten Leute, die die Kipferl von mir bekommen, angeht; entsprechend groß oder klein sind die Dosen dann. Also, in diesen Blechdosen sollten sie eine kleine Weile halten. Sollten nicht warm stehen, sonst fangen sie an zu "schwitzen", was der Knusprigkeit und Haltbarkeit abträglich ist. À propos nicht Schwitzen: Den Deckel erst draufmachen, wenn die Vanillekipferl abgekühlt sind ;)) Viele Grüße und vor allen Dingen GUTEN APPETIT

Hey Manu2, wie viele Kipferl bzw. wie viele Bleche hast du ungefähr rausbekommen? Ich finde leider nirgends eine Angabe und du hast sie anscheinend zuletzt gemacht. Wäre dir sehr über eine Antwort dankbar! Liebe Grüße, vivaloca

Hallo Miss-Golightly, ich hatte sie jetzt drei Wochen lang (hab in der Zeit andere Kekse gegessen) in einer normalen Keksdose aufbewahrt und sie heute mit zur Arbeit genommen. Zitat von meiner Arbeitskollegin: "Das sind die besten Vanillekipferl, die ich je gegessen habe!!!" Also drei Wochen lang halten sie im Zweifel auf jeden Fall :D