Burger Brötchen


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perfekt für Burger oder Pulled Pork, für 10 Brötchen

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20 Min. normal 27.10.2015 2776 kcal



Zutaten

für
200 ml Wasser, lauwarm
4 EL Milch
1 Würfel Hefe, frisch
35 g Zucker
10 g Salz
80 g Butter, geschmolzen
500 g Mehl Type 550
1 m.-großes Ei(er)
1 Ei(er)
2 EL Wasser
2 EL Milch
Sesam

Nährwerte pro Portion

kcal
2776
Eiweiß
76,86 g
Fett
93,92 g
Kohlenhydr.
397,84 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 2 Stunden 10 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 50 Minuten
Das lauwarme Wasser mit der Milch und dem Zucker in einer Schüssel vermischen. Ich benutze hierfür meine Küchenmaschine. Den Hefewürfel rein bröseln. Die frische Hefe ist hier wichtig, mit Trockenhefe gehen die Brötchen nicht so wirklich auf.

Die Mischung ca. 10 min. gehen lassen. Danach Mehl, Salz, 1 Ei und die geschmolzene Butter hinzufügen und ca. 5 min. auf hoher Stufe zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort mit einem Geschirrtuch abgedeckt gehen lassen.

Nach dieser Stunde den Teig in 10 Teile à ca. 90 g aufteilen und zu Kugeln geformt auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Der Teig ist sehr klebrig, deshalb am Besten die Arbeitsfläche und die Hände etwas bemehlen.

Jetzt erneut die Brötchen abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit 1 Ei mit 2 EL Milch und 2 EL Wasser vermischen.

Danach die Brötchen vorsichtig mit der Ei-Milchmischung bepinseln und mit etwas Sesam bestreuen. Die Brötchen ca. 16 - 20 Min. im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) backen und danach etwas auskühlen lassen.

Die Brötchen passen perfekt zu Burgern oder Pulled Pork oder auch zum Frühstück mit Nutella.

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meinetreppe

Vielen Dank für das wunderbare Rezept, ich habe 11 buns aus meinem Teig bekommen, Bild folgt. Die Brötchen sind gerade im Ofen :) nur eine Sache habe ich geändert; ich habe zwischendurch mehr Mehl in den Teig gegeben und nochmals kräftig geknetet, sonst wäre er echt sehr klebrig.

23.10.2021 16:59
Antworten
sitzhier

Vielen Dank!!!!! Da waren selbst die Kinder sprachlos. Die haben gefuttert statt zu reden.:) Das wird jetzt immer so gemacht

22.10.2021 19:59
Antworten
LAN1516

Vielen Dank für das perfekte Rezept. Von mir gibt es 5 Sterne und ein Foto.

04.10.2021 20:37
Antworten
raffi34

ist super mega lecker geworden danke für das rezept und für die anleitung ... hammer

04.09.2021 21:48
Antworten
Haselmaus00

Hab heut die Burgersemmeln gebacken, waren super und sind nicht durchgeweicht wie die gekauften. Klasse,mach ich wieder

26.08.2021 18:49
Antworten
Ninsch82

Sind echt Klasse! Ich hab allerfings weniger Zucker dtan gemacht. Waren uns etwas zu süß

09.01.2016 11:02
Antworten
oehli2

Super Burger Buns, sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz einfach perfekt!

31.12.2015 11:47
Antworten
sonnenblume988

Vor 2 Tagen erst ausprobiert und sie werden herrlich fluffig! Besser als jedes andere burger Brötchen rezept

28.10.2015 20:02
Antworten
DirtyDios

Ich dachte, dass der Hinweis, dass es mit Type 405 nicht gehe, völlig übertrieben sei und, dass auch damit akzeptable Ergebnisse zu erzielen sein müssten. Zweimal habe ich es damit versucht und nie gingen die Brötchen so richtig auf, sodass ich viel mehr Teig pro Bun benötigte und sie am Schluss ziemlich schwer und zudem auch noch relativ flach waren. Nun habe ich zum ersten Mal Type 550 verwendet und es hat wunderbar und wie beschrieben funktioniert. Insofern möchte ich darauf hinweisen, dass der Mehltyp sehr wichtig ist.

20.02.2016 20:59
Antworten
Bertus_hat_Hunger

Hi Dirty, Kuchenmehl (405) enthält zuwenig Gluten. Erst Bäckermehl (>550) enthält genug davon. Beim Gehen bildet sich das "Glutengerüst". Man sieht das gut, wenn man gegangenen Teig zieht. Das sieht ein bisschen aus wie Spinnweben. ;-) Ohne Gluten kommt ein krümeliger Teig heraus, wie man ihn z.b. bei Rührkuchen haben möchte. lg bertus

04.03.2018 14:04
Antworten