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Zutaten

Portionen
200 g Nudeln (Dinkelnudeln)
100 g Eisbergsalat
50 g Rucola
50 ml Wasser
1 1/2 EL Balsamico, weiß
2 EL Olivenöl
  Salz und Pfeffer
  Zucker
1 kleine Zwiebel(n)
300 g Champignons
1/2 Bund Schnittlauch
Schweinelende(n), ca. 450 - 500 g
50 g Lachsschinken, gewürfelt
2 EL Butterschmalz
  Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 ml Weißwein
1 EL Cognac
125 ml Schlagsahne
1 Prise(n) Zucker

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Dinkelnudeln nach Packungsanweisung al dente garen. Rucola und Eisbergsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Aus Wasser, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Salatsoße bereiten.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, je 1 TL davon abnehmen und zur Salatsoße geben. Champignons putzen und vierteln. Schweinefilet abbrausen, gut trocken tupfen, quer in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden.

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Champignons zugeben und anschwitzen. Schinkenwürfel zufügen, mit Wein angießen und etwas einkochen lassen. Sahne und Cognac unterrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Salatsoße über den Salat geben, alles gut vermischen.

In einer zweiten Pfanne die Medaillons auf beiden Seiten ca. 2 Min. in Butterschmalz anbraten, Fleisch mit Fleischsaft zum Champignonrahm geben und verrühren. Ca. 2 - 3 Min. offen etwas einkochen lassen.

Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.