Schweinefilet im Semmelknödelmantel

Für den Semmelknödelteig die beiden Zwiebeln fein würfeln und in 150 g Butter anschwitzen. Die Petersilie hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Währenddessen damit beginnen, die Brötchen in kleine Würfel zu schneiden (max. 1 cm x 1 cm). Je kleiner die Würfel geschnitten werden, desto feiner wird der Teig, der Aufwand lohnt sich! Die Brötchenwürfel in eine ausreichend große Schüssel geben. Nun die Milch mit den Eiern verquirlen und mit einer ordentlichen Prise Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Mit der Muskatnuss sparsam umgehen! Die angeschwitzten Zwiebeln mit der gesamten Butter über die Brötchenwürfel geben, anschließend auch die verquirlte Milch hinzugeben und alles ordentlich vermengen. 15 Minuten zur Seite stellen und ziehen lassen.

Sollte das Schweinefilet noch eine Silberhaut haben, muss diese vor dem Anbraten entfernt werden. Das geht am besten mit einer richtig scharfen Schneide; ich persönlich nehme dafür eine Teppichmesserklinge.

Eine Pfanne mit Schweineschmalz vorbereiten und das Schweinefilet von allen Seiten stark anbraten. Vorher nicht würzen! Das erledigen wir nach dem scharfen Anbraten mit einer Prise Salz und Pfeffer. Die Pfanne beiseitestellen - hierin machen wir nachher die leckere Soße.

Auf einem großen Stück Frischhaltefolie wird nun der Semmelteig, am besten mit angefeuchteten Händen, rechteckig ausgebreitet. Der Teig sollte max. 1 cm hoch sein. Das angebratene und gewürzte Schweinefilet in die Mitte geben und mit der Frischhaltefolie nun einrollen (wie ein Bonbon). Die Folie dann an mehreren Stellen einstechen, so lassen sich die Lufteinschlüsse herausdrücken. Jetzt alles stramm in Alufolie wickeln und auch diese an mehreren Stellen einstechen, damit der entstehende Dampf entweichen kann.

Für die Zubereitung im Dampfgarer die Rolle in eine gelochte Schale geben und bei 100°C 30 Minuten garen.

Solltet Ihr eine Gemüsebeilage dazu reichen wollen, könnt ihr diese nun vorbereiten.

Ca. zehn Minuten vor Garende die Soße zubereiten. Hierzu die Pfanne mit dem Schweineschmalz wieder erhitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein eingekocht ist, die Brühe nach und nach dazugeben und die Soße so lange einkochen lassen, bis sie die für euch perfekte Konsistenz erlangt hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten die gefüllte Teigrolle von den Folien befreien und in ca. 1,5 cm bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten und mit der Soße servieren.