Süßkartoffel-Karotten-Suppe
wärmend, sättigend, vegan, vegetarisch
Zutaten
für| 500 g | Süßkartoffel(n) |
| 1 Bund | Möhre(n) |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| n. B. | Koriander |
| n. B. | Curry |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| n. B. | Kurkuma |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| n. B. | Petersilie, klein gehackt |
| Öl zum Braten |
Zubereitung
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Öl andünsten. Die Süßkartoffeln und die Karotten würfeln, zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten. Die Brühe und die Gewürze zufügen. Kurz aufkochen und 15 - 20 Minuten bei kleinster Stufe leicht köcheln lassen Mit dem Pürierstab fein pürieren. Zum Schluss die Kokosmilch zugeben und heiß werden lassen. Mit kleingehackter Petersilie bestreuen.
Dazu passt Baguette oder Zwiebelbrot sehr gut.
Dazu passt Baguette oder Zwiebelbrot sehr gut.
Kommentare
Bei meiner lieben Freundin Astrid mit Creme Fraiche und Balsamico als kleines, feines Festmahl an der großen Tafel genossen 👍🏼