Slowakische Krautsuppe
Kapustmica
Zutaten
für| 300 g | Sauerkraut, roh |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 250 ml | Weißwein, trocken |
| 150 g | Schmand |
| 100 g | Speck, durchwachsen |
| 30 g | Steinpilze, getrocknet |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 EL | Paprikapulver |
| ½ Bund | Petersilie |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| Rapsöl |
Zubereitung
Das Sauerkraut klein schneiden, die Pilze in wenig Wasser einweichen, den Speck in vier dünne Scheiben schneiden, den Rest würfeln .
In einem Topf ein wenig Öl erhitzen, den Speck anbraten, die fein gehackte Zwiebel dazugeben und glasig andünsten. Mit Paprikapulver bestäuben, kurz verrühren und sofort mit Brühe und Wein angießen.
Das Sauerkraut und die Pilze, Lorbeer und die klein geschnittenen Knoblauchzehen dazugeben. Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt eine Stunde leicht köcheln lassen. Umrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken. Die Suppe vom Herd nehmen, den Schmand unterrühren und jetzt nicht mehr kochen. Den ausgebratenen Speck auf die Teller verteilen und die Suppe darüber geben.
Alternative: Geräucherte Würste mitkochen. Die Suppe kurz vor Garende mit etwas Mehlschwitze oder einer geriebenen Kartoffel binden. Den Schmand je nach Wunsch auf die Suppe oder extra reichen.
In einem Topf ein wenig Öl erhitzen, den Speck anbraten, die fein gehackte Zwiebel dazugeben und glasig andünsten. Mit Paprikapulver bestäuben, kurz verrühren und sofort mit Brühe und Wein angießen.
Das Sauerkraut und die Pilze, Lorbeer und die klein geschnittenen Knoblauchzehen dazugeben. Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt eine Stunde leicht köcheln lassen. Umrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken. Die Suppe vom Herd nehmen, den Schmand unterrühren und jetzt nicht mehr kochen. Den ausgebratenen Speck auf die Teller verteilen und die Suppe darüber geben.
Alternative: Geräucherte Würste mitkochen. Die Suppe kurz vor Garende mit etwas Mehlschwitze oder einer geriebenen Kartoffel binden. Den Schmand je nach Wunsch auf die Suppe oder extra reichen.
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