Asiatischer Glasnudelsalat mit Sojahack
vegan, vitaminreich und eine echte Geschmacksexplosion
Zutaten
für| 200 g | Glasnudeln |
| 75 g | Sojaschnetzel |
| 3 TL | Zucker |
| 2 TL | Ingwer |
| 1 TL | Garam Masala, gemahlen |
| 2 | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| 2 | Chilischote(n) |
| 2 | Karotte(n) |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 Bund | Koriander |
| 1 Handvoll | Erdnüsse |
Für das Dressing: |
|
|---|---|
| 8 EL | Limettensaft |
| 6 EL | Sojasauce |
| 4 EL | Chilisauce |
| 2 EL | Pflanzenöl |
Zubereitung
Erdnüsse zerhacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, danach beiseite stellen. Sojaschnetzel nach Packungsanleitung aufkochen und abtropfen lassen. Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten lang ziehen lassen. Danach abschütten und abtropfen lassen. Frühlingszwiebel und Chili in dünne Scheiben schneiden. Koriander hacken, Karotten klein würfeln.
Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Sojaschnetzel und Karottenwürfel hinzugeben und knusprig anbraten. Garam Masala, Knoblauch und Ingwer unterrühren. Zucker hinzugeben und alles kurz karamellisieren lassen.
Glasnudeln und Sojahack in eine große Schüssel geben. Frühlingszwiebeln, Chilischoten, die Saucenzutaten und die Hälfte des Korianders untermischen. Alles in Schüsseln geben und mit dem restlichen Koriander und den Erdnüssen garnieren.
Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Sojaschnetzel und Karottenwürfel hinzugeben und knusprig anbraten. Garam Masala, Knoblauch und Ingwer unterrühren. Zucker hinzugeben und alles kurz karamellisieren lassen.
Glasnudeln und Sojahack in eine große Schüssel geben. Frühlingszwiebeln, Chilischoten, die Saucenzutaten und die Hälfte des Korianders untermischen. Alles in Schüsseln geben und mit dem restlichen Koriander und den Erdnüssen garnieren.
Kommentare
Es war sehr lecker, ganz lieben Dank für das Rezept. Ich habe beim einweichen des Soja noch etwas Sojasauce und einen Hauch geräucherte Paprika dazugegeben. Chili musste ich durch getrockneten ersetzen, hat aber auch gut gepasst. Freue mich schon darauf die Reste morgen zu essen :-)
Schmeckt echt mega lecker! Den wird es sicherlich bald wieder geben 😍
Wer keinen Koriander (frisch) bekommt, kann das Asia-Kraut durch eine Mischung aus glatter Petersilie und Minze ersetzen. Schmeckt zwar anders, aber auch schön frisch und exotisch.
Danke für den tollen Tipp! Hab ich so noch nie ausprobiert :-) ...ich hab häufig das Problem, dass ich gerade keinen Koriander da hab!
Sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept.
Liebe energybird, das Rezept ist ausgezeichnet! Habe es vor ein paar Tagen ausprobiert und dazu noch gerösteten Sesam, Gurkenstreifen und Avocado gegessen.
Freut mich, dass es geschmeckt hat. Werde es das nächste mal mal auch mal mit deinen Zutaten probieren. LG Tina :-)
Freut mich, dass es geschmeckt hat. Werde es das nächste mal mal auch mal mit deinen Zutaten probieren. LG Tina :-)
Hallo, der Salat ist echt lecker, bestimmt auch mit breiten Glasnudeln (teste ich gerne beim nächsten Mal, diesmal hatte ich die klassischen). Beim nächsten Mal würde ich etwas weniger Frühlingszwiebeln und vielleicht nur eine Möhre nehmen, aber der Koriander ist ein Muss. Danke fürs Einstellen! parmigiana
Danke für deinen Kommentar und die Bewertung. Ich werd demnächst auch mal die dicken Glasnudeln antesten. LG Tina :-)