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Zutaten

Portionen
1 kg Pellkartoffeln, am Vortag gekocht
Hokkaidokürbis(se)
600 g Kasseler, ausgelöst
150 g Räucherspeck, durchwachsen
Zwiebel(n)
Lauchzwiebel(n)
1/2 Liter Gemüsebrühe
150 g Schlagsahne
1 EL Honig, flüssig
1 EL Mehl
4 Stiele Petersilie, glatt
 etwas Salz
 etwas Pfeffer, bunter, aus der Mühle
5 EL Sonnenblumenöl
2 EL Butterschmalz

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Den Kürbis gründlich abspülen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 2 EL Sonnenblumenöl mit 1 TL Salz und dem Honig verrühren, dann mit den Kürbisspalten vermischen und auf einem Backblech verteilen. Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Das Kasseler abspülen, trocken tupfen und ebenfalls würfeln. Die Lauchzwiebeln, putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Den Speck auch würfeln.

In einer großen beschichteten Pfanne die Speckwürfel ohne Fettzugabe knusprig auslassen, dann herausnehmen und die Zwiebelwürfel im Bratfett mit ggf. 2 EL Sonnenblumenöl glasig dünsten. Danach ebenfalls herausnehmen und die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen.

Die Kürbisspalten auf dem Backblech im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.

Nun das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin unter Wenden anbraten, mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend zusammen mit der Hälfte der Speck- und Zwiebelwürfel etwa 5 Minuten vor Garzeitende zum Kürbis geben.

In einem Topf 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen und die Kasselerwürfel darin anbraten. Dann die Lauchzwiebelringe zugeben und kurz mitbraten. Dann die restlichen Speck- und Zwiebelwürfel zugeben; mit dem Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und dann mit der Sahne und der Brühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Alles anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.