Marsalasauce mit Speck
zu Geflügel oder Kurzgebratenem
Zutaten
für| 100 g | Bauchspeck, fein gewürfelt |
| 1 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 150 ml | Marsala |
| 150 ml | Geflügelfond |
| 5 EL | Aceto balsamico |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Prise(n) | Chilisalz |
| Mehlbutter |
Zubereitung
Den Speck in einem Topf knusprig ausbraten, die Schalotte zugeben und mit rösten. Alles mit Marsala ablöschen. Gemüsefond, Balsamico, Chilisalz und Lorbeerblatt zugeben und die Sauce auf die Hälfte reduzieren. Die Mehlbutter in kleinen Flöckchen einrühren und die Sauce nochmals aufkochen lassen.
Kommentare
Mehlbutter (französisch: Beurre manié) dient dem Andicken von hellen Saucen und Suppen, indem sie die Flüssigkeit bindet. Sie wird auch verwendet für Saucen, die à-la-minute zubereitet werden und eine Bindung benötigen. Zur Zubereitung werden Weizenmehl und weiche Butter zu gleichen Teilen miteinander verknetet und üblicherweise zu einer Rolle geformt, die im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Bei Bedarf wird ein Stück der kalten Mehlbutter in die heiße Flüssigkeit eingerührt. Zur besseren Haltbarkeit kann man diese Mehlbutter auch einfrieren. (Quelle: Wikipedia)
Was ist mit "Mehlbutter" gemeint?
Eine sehr feine, deftige Sauce. LG