Riesengarnelen auf Papageienfischfilet im Gemüsebett
Papageienfischfilet im Backpapierpackerl
Zutaten
für| 3 | Fischfilet(s) (Papageienfischfilets), mindestens je 200 g |
| 9 | Riesengarnelen, geschält, entdarmt |
| 1 kleine | Aubergine(n), klein gewürfelt |
| 1 große | Tomate(n), klein gewürfelt, Fruchtfleisch entfernt |
| 1 kleine | Zucchini, klein gewürfelt |
| 1 | Limette(n), geschält, in dünne Scheiben geschnitten |
| 3 | Schalotte(n), in dünne Scheiben geschnitten |
| 2 TL | Kapern |
| Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle | |
| Meersalz, aus der Mühle | |
| 1 Bund | Petersilie, klein geschnitten |
| 6 Stängel | Minze, klein geschnitten |
| Olivenöl | |
| Reis, weiß |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 300 ml | Fischfond |
| 200 ml | Kochsahne oder Sahne |
| Safran | |
| Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle | |
| Meersalz, aus der Mühle | |
Zubereitung
Die Filets waschen und sanft trocken tupfen. Jedes Filet mittig auf ein großes Stück Backpapier (Zuschnitt hat gerade die richtige Größe) legen. Auf jedes Filet je drei Riesengarnelen geben, das Gemüse, die Schalotten- und die Limettenscheiben darauf verteilen und die Kapern darauf legen. Mit Pfeffer und Meersalz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Das Backpapier jeweils zu einem "Packerl" falten und mit Küchengarn verschnüren. Die Päckchen in eine Bratreine legen und im Backofen bei ca. 160 °C etwa 25 Minuten backen.
Den Reis aufsetzen und nach Packungsanleitung garen. Fischfond und Kochsahne aufkochen und köcheln lassen. Mit etwas Meersalz und gut Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren den Safran hinzugeben und die Sauce mit dem Pürierstab aufschäumen.
Die Teller vorwärmen. Mit einem Dessertring einen Reisturm formen und einen kleinen Zweig Minze darauf stecken. Jeweils ein Fischpackerl darauf geben, das Küchengarn entfernen, den Fisch samt Gemüse vom Backpapier auf den Teller schieben und mit der aufgeschäumten Sauce servieren.
Den Reis aufsetzen und nach Packungsanleitung garen. Fischfond und Kochsahne aufkochen und köcheln lassen. Mit etwas Meersalz und gut Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren den Safran hinzugeben und die Sauce mit dem Pürierstab aufschäumen.
Die Teller vorwärmen. Mit einem Dessertring einen Reisturm formen und einen kleinen Zweig Minze darauf stecken. Jeweils ein Fischpackerl darauf geben, das Küchengarn entfernen, den Fisch samt Gemüse vom Backpapier auf den Teller schieben und mit der aufgeschäumten Sauce servieren.
Kommentare