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Bärlauchpesto
würzige Sauce zu Pasta oder als Fleischmarinade
Verfasser
Mitglied seit 30.04.2001
1.351 Beiträge (ø0,2/Tag)
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Zutaten
| 2 Bund | Bärlauch, frisch |
| 1 EL | Pinienkerne |
| 50 g | Pecorino oder Grana Padano |
| 100 ml | Olivenöl extra vergine (man braucht nicht viel, dafür vom Besten nehmen!) |
| 1 TL | Pfeffer |
| 1/2 TL | Salz |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. Ruhezeit: ca. 4 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Bärlauch gut waschen und putzen, mit dem Wiegemesser ganz fein hacken. Etwa das halbe Bärlauchgewicht an Pinienkernen im Mörser zerstampfen. Anteilmäßig gleich viel Pecorino fein reiben.
Alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl überdecken. Zu einem Brei verrühren, evtl. mit dem Stabmixer nachhelfen. Zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.
In sterilisierte, möglichst kleine Konfitüregläser abfüllen. Kühl und dunkel lagern (bis zu acht Wochen.)
Damit hat man eine leckere und sehr ergiebige Sauce zu Nudeln, die man bei Zimmertemperatur direkt aus dem Glas, gut umgerührt auf die Teigwaren gibt, oder als Marinade für Lammfleisch oder Rindsbraten brauchen kann.
Damit hat man eine leckere und sehr ergiebige Sauce zu Nudeln, die man bei Zimmertemperatur direkt aus dem Glas, gut umgerührt auf die Teigwaren gibt, oder als Marinade für Lammfleisch oder Rindsbraten brauchen kann.
Die Bärlauchblätter ähneln übrigens den giftigen Maiglöckchen- und Herbstzeitlosenblätter. Bei Unsicherheit genügt es jedoch, ein Blatt zwischen den Finger zu zerreiben. Wenn es nicht nach Knoblauch riecht: Weg damit!
Bärlauch lässt sich nicht gut einfrieren und sollte frisch verbraucht oder sofort verarbeitet werden.
Alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl überdecken. Zu einem Brei verrühren, evtl. mit dem Stabmixer nachhelfen. Zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.
In sterilisierte, möglichst kleine Konfitüregläser abfüllen. Kühl und dunkel lagern (bis zu acht Wochen.)
Damit hat man eine leckere und sehr ergiebige Sauce zu Nudeln, die man bei Zimmertemperatur direkt aus dem Glas, gut umgerührt auf die Teigwaren gibt, oder als Marinade für Lammfleisch oder Rindsbraten brauchen kann.
Damit hat man eine leckere und sehr ergiebige Sauce zu Nudeln, die man bei Zimmertemperatur direkt aus dem Glas, gut umgerührt auf die Teigwaren gibt, oder als Marinade für Lammfleisch oder Rindsbraten brauchen kann.
Die Bärlauchblätter ähneln übrigens den giftigen Maiglöckchen- und Herbstzeitlosenblätter. Bei Unsicherheit genügt es jedoch, ein Blatt zwischen den Finger zu zerreiben. Wenn es nicht nach Knoblauch riecht: Weg damit!
Bärlauch lässt sich nicht gut einfrieren und sollte frisch verbraucht oder sofort verarbeitet werden.
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Kommentare
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Möchte etwas ergänzen, Bärlauch lässt sich sehr wohl einfrieren.
Den Bärlauch einfach waschen und noch feucht in den Gefrierbeutel und dann ab in die Tiefkühltruhe. Auf diese Art kann man sich auch für die Zeit, in der der Bärlauch nicht mehr so aromatisch ist, einen Vorrat anlegen
Den Bärlauch einfach waschen und noch feucht in den Gefrierbeutel und dann ab in die Tiefkühltruhe. Auf diese Art kann man sich auch für die Zeit, in der der Bärlauch nicht mehr so aromatisch ist, einen Vorrat anlegen
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Auch ich habe mit dem Einfrieren von Bärlauch gute Erfahrungen gemacht.
Ich hacke die Blätter vor dem Frosten fein und verwende sie tiefgefroren zu Vinaigrette, Kräuterquark und Hackfleischteig oder Kräuterbutter. Das Aroma bleibt auch nach einigen Monaten noch gut erhalten.
Verena
Ich hacke die Blätter vor dem Frosten fein und verwende sie tiefgefroren zu Vinaigrette, Kräuterquark und Hackfleischteig oder Kräuterbutter. Das Aroma bleibt auch nach einigen Monaten noch gut erhalten.
Verena
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe meinen Bärlauch auch eingefroren, weil ich keine Zeit hatte ihn gleich zu verarbeiten. Und er lässt sich noch wunderbar verwenden! Auch das Aroma ist noch da.
Béatrice
Béatrice
Ich liebe Bärlauch und esse ziemlich oft aber höchstwahrscheinlich nicht genug, was die Menge betrifft. Es hilft nur nach einer bestimmten Menge...Die 1-2 Löffeln Pesto gelegentlich sind viel zu wenig...Leider.
Kann auch bestätigen was Brezzi schreibt!
Ich liebe Bärlauch, habe welchen im Garten und auch schon eingefroren. Muss aber sagen, dass die Konservierungsmethode mit dem Olivenöl besser ist, als einfrieren!!
Gruß babel
Ich liebe Bärlauch, habe welchen im Garten und auch schon eingefroren. Muss aber sagen, dass die Konservierungsmethode mit dem Olivenöl besser ist, als einfrieren!!
Gruß babel
Hallo Brezzi,
kannst Du mir mitteilen, wieviel Bärlauch zwei Bund sind? Ich wohne in einer Gegend, da kommt man schlecht am Bärlauch vorbei. Und auf der letzten Oferta habe ich mir Bärlauchpesto von einem Biohersteller gekauft - einfach köstlich.
Wenn Du mir nur die ungefähre Menge nennst, bin ich schon dankbar.
LG Babs
kannst Du mir mitteilen, wieviel Bärlauch zwei Bund sind? Ich wohne in einer Gegend, da kommt man schlecht am Bärlauch vorbei. Und auf der letzten Oferta habe ich mir Bärlauchpesto von einem Biohersteller gekauft - einfach köstlich.
Wenn Du mir nur die ungefähre Menge nennst, bin ich schon dankbar.
LG Babs
es gibt bei den Kräutern bei Edeka 100 gr Bärlauch im Schnitt da muss man nur die Strunken entfernen ...( reicht in etwa für 1 Marmeladenglas voll ) wünsche gutes gelingen ;)
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Haaammer, ich habe heute dein Rezept probiert und wir sind hin und weg. Simpel aber absolut genial 
Ich friere Bärlauch auch oft ein, das geht super. Gewaschen und einvakuumiert funktioniert das prima.
Edit: Sorry, da war ich zu schnell beim abschicken, dein Rezept ist lecker wollt ich noch schreiben!
Frischer Bärlauch braucht man nicht zu waschen,weil er erstens sauber ist und zweitens Fuchsbandwurmeier mit Waschen kaum beseitigt werden können. Das Waschen hat aber einen grossen Nachteil: Es wird Wasser zugeführt, gerade das aber will man nicht, wenn es ums einmachen geht. Einmachen nur mit viel bestem Olivenöl und reichlich salz, es muss versalzen schmecken. Nur so kann dieses Pesto 1 Jahr und mehr überdauern ohen an Farbe oder Geshcmack zu verlieren. Ein kühler und dunkler Lagerungsort (Keller) reicht vollends, abfüllen in normale trockene Konfitiregläser, Wasser ist der Feind von allen Konservierungsmethoden.
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Bärlauch ist sauber? Wo bitte? Wenn ich den aus dem Wald hole, ist da Dreck und sogar teilweise Vogelschiete drauf. Na dann, wohl bekomm`s.
Servus!
Hier meine Erfahrungen!
Ich habe 2 Bund Bärlauch genommen.
Ein Bund hat 100g gewogen. Also 200g Bärlauch.
Um die Menge Bärlauch mit den Pinienkernen (ich habe Walnüsse genommem) in die richtige Konsestenz zu bekommen, habe ich 400ml Öl benötigt. Weniger Öl hätte bei mir nicht funktioniert.
Mit dem Käse zusammen, kamen am Ende 4 Marmeladengläser a 200ml heraus.
Ich werde dieses Rezept also anpassen.
Pfiat di
Hier meine Erfahrungen!
Ich habe 2 Bund Bärlauch genommen.
Ein Bund hat 100g gewogen. Also 200g Bärlauch.
Um die Menge Bärlauch mit den Pinienkernen (ich habe Walnüsse genommem) in die richtige Konsestenz zu bekommen, habe ich 400ml Öl benötigt. Weniger Öl hätte bei mir nicht funktioniert.
Mit dem Käse zusammen, kamen am Ende 4 Marmeladengläser a 200ml heraus.
Ich werde dieses Rezept also anpassen.
Pfiat di
hexenmeister5
02.04.2003 18:46 Uhr