Crème Patissière
Konditorcreme, Grundlage für Obstkuchen
Zutaten
für| 150 ml | Milch |
| Vanilleschote(n), 1/3, längs gespalten | |
| 3 | Eigelb, (Zimmertemperatur) |
| 3 EL | Zucker |
| 1 TL | Zucker |
| 2 EL | Mehl |
Zubereitung
2 El Milch von der Milch abnehmen. Die restliche Milch mit der Vanilleschote in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur allmählich erhitzen.
In der Zwischenzeit die Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen, das Mehl einrühren und die 2 EL kalte Milch unterrühren. Die Eiercreme nach und nach mit der heißen Milch verrühren, in den Milchtopf zurückgießen und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Umrühren aufkochen und eindicken lassen. Weiterrühren und den Topf von der Herdplatte nehmen.
Die Creme in eine hitzebeständige Schüssel füllen, die Vanilleschote herausnehmen, das Mark mit einem Löffel herausschaben und unterrühren.
Die Oberfläche mit Folie abdecken und die Crème patissière im Kühlschrank eiskalt werden lassen.
Die Crème patissière kann bis zu 2 Tage im voraus zubereitet werden.
Sie eignet sich besonders gut als Unterlage von Erdbeeren oder anderen Beeren auf einem Obstboden.
In der Zwischenzeit die Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen, das Mehl einrühren und die 2 EL kalte Milch unterrühren. Die Eiercreme nach und nach mit der heißen Milch verrühren, in den Milchtopf zurückgießen und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Umrühren aufkochen und eindicken lassen. Weiterrühren und den Topf von der Herdplatte nehmen.
Die Creme in eine hitzebeständige Schüssel füllen, die Vanilleschote herausnehmen, das Mark mit einem Löffel herausschaben und unterrühren.
Die Oberfläche mit Folie abdecken und die Crème patissière im Kühlschrank eiskalt werden lassen.
Die Crème patissière kann bis zu 2 Tage im voraus zubereitet werden.
Sie eignet sich besonders gut als Unterlage von Erdbeeren oder anderen Beeren auf einem Obstboden.
Kommentare
Hallo Otto42, habe heute deine Crème patissiere als Füllun für einen Chinois zubereitet. Habe allerdings die Vanilleschote schon vor dem Aufkochen mit der Milch ausgekratzt. Liebe Grüße, Libertysun
Hallo Otto42, das Rezept klingt toll und man brauch nicht gleich eine große Schüssel zubereiten. Eine Frage hätte ich aber doch noch: Wieso 3 EL + 1 TL Zucker? Kommt das alles zusammen zu den Eigelben oder sollte der TL noch für etwas anderes sein? LG ardillachris